suolavedellä on prosessi liotus lihaa suolaa ja veden seosta, hydrating sen soluja. Suola sisällä vesi aiheuttaa lihan proteiinit koaguloimaan, pyynnin kosteutta ja estää sitä ruoanlaitto pois. Proteiinit "rakenne myös rentouttaa, pehmentää tekstuuri lihaa. Vaikka alan on jo tarjous, sen alhainen rasvapitoisuus tekee altis kuivaus keitettynä. Suolavedellä estää tämän, mikä takaa vasikan pysyy mehukas ja flavorful. Suola sisällä suolavedessä ei lisätä natriumpitoisuus vasikan jopa 100 milligrammaa unssilta. Perustuu keskimäärin 3-unssi palvelevat alan, joka on 300 milligrammaa, eli noin 13 prosenttia päivittäisestä suositeltu enimmäismäärä saanti 2300.
Vasikan Brine Seos

Kaada 1 gallona vettä suuren potin ja tuo se kiehuvaksi. Kuuma vesi liuottaa suolavedessä ainekset perusteellisesti tehokkain seoksen. Lisää 1/4 kupillinen kosher suolaa ja puoli kuppi valkoinen tai ruskea sokeri kiehuvaan veteen. Sokerin estää alan tulemasta liian suolattu; Valitse ruskea sijaan valkoinen rikkaus. Lisätä ainesosia, kuten kolme laakerinlehdet tai 1 kuppi viipaloidut sipulit ja porkkanat lisätä monimutkaisuutta vasikan maku. Keitä suolavedessä noin viisi minuuttia, poista se lämpöä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Upota vasikanlihan suolavedessä ja kylmässä sitä 90-120 minuuttia.
Cooking brined Vasikan

Poista vasikanlihan suolavedessä ja taputtele sen ulkomitat kuivaa talouspaperilla . Anna sen levätä huoneenlämmössä ja kuivaa ilmassa 30 minuuttia. Tämä lämmittää liha niin se kokkeja tasaisesti. Kypsennä vasikan kanssa haluamallasi tavalla. Brined vasikan kokkeja hyvin grillaamiseen, pannulla paistamiseen, uunissa paahtamalla tai paahtavan. Käytä lihan lämpömittari seurata vasikan n doneness ja poista se lämpöä 140 astetta Fahrenheit. Aseta vasikan lautaselle levätä viisi minuuttia. Tämä mahdollistaa sen mehut palata keskustaan ​​ja lämpötilan nousta 145 celsiusta, viimeistely ruoanlaitto prosessi. Tarjoile vasikan lämpimänä.
Leftover Safety

Kun ruoanlaitto vasikanliha, kylmässä se kahden tunnin kuluessa poistat sen lämpöä. Koteloida vasikan muovikelmu, jotta se kuivuisi. Lämmitä keitetyt vasikan neljän päivän kuluessa jäähdytys sitä. Käytä lihan lämpömittari varmistaa se saavuttaa turvallisen sisälämpötila 160 astetta Fahrenheit. Pitää jääneen alan yli neljä päivää, jäädyttää sen. Frozen jäänne vasikan pysyy turvallisena kuluttaa loputtomiin. Kuitenkin tekstuuri toughens ajan; nopeammin lämmittää jäädytetty jäänne vasikanlihan, sitä paremmin se maistuu. Saat mehukas tulokset, lämmitä jäähdytetty tai jäädytetty vasikanlihan uunissa esikuumennettiin 400 celsiusta.