Liota ja kypsennä kikherneitä ennen käymisen niitä. Voit käydä uncooked kikherneitä - liotus yksin lopulta hajoaa siemenkuoret ja altistaa niiden tärkkelys - ja keitä niitä jälkeen, mutta et ehkä halua. Kypsentämätöntä kikherneet löyhkä käymisen aikana. Hallitsematon käyminen tai käymisen tunnistamattomia, villi, ilmassa hiivakantoja luo epämiellyttävää kaasuja tuoksuva Tofu. Keitetyt kikherneet käyttää muotoiltu käynnistin bakteereja, joten prosessi on ennustettavissa ja tuoksuu raikas jogurtti.
Liottaminen

vedessäpitoajalla leikkauksia paistoaika puoleen ja vähentää fytiinihappo noin 50 prosenttia, mikä auttaa kompensoimaan mineraalien hävinneitä kytevän. Huuhtele kikherneet ja lisää ne kulhoon tai kattilaan. Lämpö tislattua vettä kiehuvaksi, anna sen jäähtyä muutama minuutti ja kaada sen päälle kikherneet. Liota kikherneitä noin 18 tuntia, vettä vaihtamalla välein neljä tai viisi tuntia.
Cooking

Cook kikherneitä tislattua vettä tai kasvislientä tehty tislattua vettä, yhdessä mikrobilääkkeiden mausteita ja yrttejä maun mukaan. Useita yhteisiä yrttejä ja mausteita tappaa bakteereja tai rajoittaa niiden kasvua käymisen aikana. Minimissään, lisää laakerinlehti, kaksi tai kolme pitkiä persilja varret, ja viisi tai kuusi mustapippuria jokaisen kupin kikherneet. Valkosipuli, korianterin siemeniä, neilikka, sinapin siemeniä, rosmariini, timjami ja salvia myös taistella bakteereja. Hauduta kikherneet noin kolme tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja hellä. Voit säästää aikaa, kokki kikherneet korkeassa paineessa painekattila 45 minuuttia.
Sanitizing ja käynnistäminen

Kiehauta säilöntäastioiden ja niiden kannet 10 minuuttia ja ilmassa Dry niitä kun kokki kikherneet. Kypsennyksen jälkeen, valuta kikherneet ja kaada ne kulhoon. Jos aiot tehdä hummus tai toisella sose, mash pavut käyttämällä haarukkaa tai peruna masher. Jos haluat pavut koko, purista jokainen poistamaan sen ihoa. Lisää 1 rkl heran alkaen jogurtti - neste virtaa päältä avaamisen jälkeen - jokaisen kupillinen keitettyä kikherneet. Vaihtoehtoisesti, lisää yksi 1-unssi paketti jogurtti-Starter aine jokaiselle gallona keitetyt kikherneet. Sekoita kikherneet kanssa käynnistin ja haluttaessa lisätä toissijaisia ​​ainesosia, kuten jauhettu sipuli ja valkosipuli.
Käymisen ja viimeistely

Pakkaa kikherneitä purkit, jättäen noin puoli senttiä tilaa yläreunassa. Tiivistä purkit ja laita ne kaappiin käydä viisi päivää. Avaa purkki kerran tai kahdesti päivässä karkottaa kaasuja. Säilytä fermentoitu pavut jääkaappiin korkeintaan kaksi viikkoa.