Miten Smoke Leg of Venison (8 askelta)

Tupakointi jalka riistaa noudattaa samoja suuntaviivoja kuin tupakointi muuta lihaa: suolavedellä ja ruoanlaitto alhaisessa lämpötilassa pitkän aikaa. Vaikka tavalliset suolavesi koostuvat 1 kuppi kosher suolaa jokaiselle gallona vettä, lisäämällä aromaattisen elementtejä, kuten tähtianis, neilikka ja timjami, vaikuttaa makuja lisätä maku hirvenliha samalla rajauksella jälkeäkään gaminess. Yrttejä ja mausteita käytetään suolavedessä ovat ensisijaisesti henkilökohtaisista mieltymyksistä; kuitenkin, aromaattinen, mutta ei pistävä, mausteita täydennetään rohkea maku hirvenliha.
mitä tarvitset
Suolavesi:
1 seitsemän- kymmenen punnan hirvenliha jalka, luuton
2 gallonaa vettä
1/2 cup tumman ruskea sokeri
2 cup kosher suolaa
6 koko mausteneilikkaa
2 tähtianista
10 timjami oksaa
10 rakuunaa oksaa
10 rosmariini nappuloita

15 mustapippuria
Spice Rub:
3 rkl. tuoretta silputtua rosmariinia
1/4 cup tuoretta silputtua timjamia
1/4 cup tuoretta silputtua minttua
1/4 cup savustettu paprika
1 dl oliiviöljyä
1/4 cup säröillä mustapippuria
2 rkl. kosher suolaa
suolavedellä

1. Sekoita 2 gallonaa vettä, puoli cup tumman ruskea sokeri, 2 cup kosher suolaa, 6 koko kynttä 2 tähtianista. 10 timjami oksaa, 10 rakuunaa oksaa, 10 rosmariini nappuloita ja 15 mustapippuria in-reaktiivisen astiaan. Aseta suolaliuoksella varastossa potin ja kiehauta.
   

2. Vähennä lämpöä kiehua. Hauduta suolavedessä kunnes aromaattisia ja sokeri on liuennut, noin viisi minuuttia. Salli suolavedessä lämmetä huoneenlämpöiseksi ja laita se jääkaappiin rauhoittumaan yhden tunnin.
   

3. Huuhtele hirvenliha jalka ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Pierce pinta työntämällä haarukka 1/4 tuuman syvälle jalka. Aseta hirvenliha suuri elintarvikkeiden säilytys astiaan ja kaada jäähdytetty suolavedessä päälle. Aseta levy jalkaan, jos tarvitaan, upottaa sen. Kansi ja paikka pohjassa hyllyllä jääkaapissa.
   

4. KeruuP hirvenliha vähintään 36 tuntia, mutta enintään 48 tuntia. Sekoita 3 rkl. tuoretta silputtua rosmariinia, 1/4 cup tuoretta silputtua timjamia, 1/4 cup tuoretta silputtua minttua, 1/4 cup savustettu paprika, 1 dl oliiviöljyä, 1/4 cup säröillä mustapippuria ja 2 rkl. kosher suolaa muodostaa paksu tahna.
   

5. Poista hirvenliha, huuhtele pois suolavedessä viileällä-juoksevalla vedellä ja kuivaa talouspaperilla.
   Tupakointi
   

   1. Valmista tupakoitsija lisäämällä vettä täyttörajaan vedessä pannulla ja lisäämällä vaikea polttopuut pelimerkkejä pelimerkkitarjotinta. Sytytä puuhiiltä tai säädä lämpöä korkea, sulje kansi ja anna tupakoitsija saavuttaa 325 celsiusta.
      

   2. Coat hirvenliha jalka oliiviöljy-mausteseos. Aseta hirvenliha tupakoitsija ja kansi.
      

   3. savu hirvenliha neljä tuntia tai kunnes se saavuttaa vähintään sisälämpötila 160 astetta Fahrenheit.