Kuiva lämpö menetelmiä ovat ne, jotka eivät käytä vettä , höyry tai vesi-pohjainen ruoanlaitto nesteistä, kuten viinistä tai hedelmämehua. Kuiva lämpö menetelmiä ovat monia yhteisiä ruoanlaitto menetelmiä, kuten paahtaminen, grillataan, paahtavan ja paistamiseen. Deep paistamiseen on myös kuivaa lämpöä menetelmää, sillä vaikka rasva on nestemäistä se ei sisällä vettä, ja siksi ei ole & quot; märkä. & Quot; Hot-smoking, joka kokkeja elintarvikkeet, koska ne ovat savustetut, myös pidetään kuivan lämmön menetelmällä.
Browning ja Maku

Ensisijainen etu kuivaa lämpöä ruoanlaitto menetelmiä yli märkä lämpö menetelmiin on tummumisen, joka johtaa. Browning on tärkeää yli esteettisistä syistä. Kun elintarvikkeet ovat keitetyt kuivan lämmön menetelmä korkeissa lämpötiloissa aminohappoja lihaa, ja sokerit hedelmien ja vihannesten, murrosvaiheessa. Aminohapot ovat jaoteltu prosessia kutsutaan Maillard reaktioita, ja ne rekombinoitua monimutkaisempia, suolaiset maustettu molekyylejä. Sokerit tehdään samanlainen prosessi Karamellisoitumisen joka muuttuu yksinkertainen makeus satoja monimutkaisten makuja. Tärkkelykset geeli ja käännä kultainen, luo samanlainen parannus maku.
Muita etuja

Kuiva lämpö ruoanlaitto menetelmät tarjoavat useita muita etuja. Kuiva lämpö voi olla hyvin voimakas, koska se ei ole rajoitettu veden kiehumispiste. Tämä lyhentää paistoaika ja mahdollistaa liha voidaan hyvin piirtynyt ulkopuolella mutta harvinainen sisältä. Monet kuivaa lämpöä kypsentämismenetelmistä anna rasvan menettäisi ulos ja jää taakse, vähentäen ravinnon rasvan saanti. Kuiva lämpö kypsentämismenetelmistä myös säilyttää vitamiinipitoisuus elintarvikkeisiin paremmin kuin märkä lämpöä menetelmiä, joita voidaan uuttaa pois vesiliukoisten vitamiinien.
Haitat

Muutama kuivaa lämpöä valmistusmenetelmiä soveltuvat hitaita ruoanlaittoon, mikä sulkee pois useita annoksia käytetään kovempia tai hitaampi-ruoanlaittoon ainesosia. Paistamiseen ja Uppopaistettaessa, jos sitä ei tehdä oikein, voi lisätä aterian rasvapitoisuutta huomattavasti. Paahtamalla, grillaaminen ja paahtavan voivat kaikki tuottaa hiiltynyt pinnat sisältävät syöpää aiheuttavia aineita lihat. Kuiva ruoanlaitto, luonteensa, taipumus aiheuttaa elintarvikkeita kuivuu haihduttamalla. Jos ei käytetä oikein, kuivaa lämpöä menetelmiä voi myös johtaa inedibly kova, sitkeä lihaa. Lopuksi, vaikka ruskistumista vaikutus paranee maku, on hetkiä, jolloin se on ei-toivottavaa lautasen.