Taste toimii tärkeimpänä barometri mittaamiseen suolaa. Useimmat reseptit on suunniteltu kotiin kokki määrätä suolan määrän sisällyttämään valmisteluun - että määrä olisi pidettävä suosituksen. Aina suolaa valmistelu ennen, sen aikana ja keittämisen jälkeen. Kemia elintarvikkeiden muutoksia, koska se lämpenee, ja kun neste vähentää, suolapitoisuus nousee. Esimerkiksi, kun valmistetaan perus tomaattikastiketta, lisää juuri niin paljon suolaa havaitsemaan sitä. Sitten 20 minuuttia myöhemmin, maku kastike, ja lisää tarvittaessa suolaa, jotta se hieman alle mieltymystesi. Koska kastike on valmis, maku uudelleen. Lisää suolaa tarvittaessa.
Kuivaaminen

Salt kovettuminen, kutsutaan myös Corning (kuten suolaliha), on yksi yksinkertaisin ja tehokkain menetelmiä säilyttäminen lihaa. Lisäksi sen säilyttäminen ominaisuuksia, suola kovettuminen edistää maku elementtejä ja auttaa tuottamaan kostea ja mehukas lopputuotteen. Tämä johtuu kahdesta prosessista - osmoosi ja levittämistä. Osmoottinen paine vetää kosteutta lihan pinnalle, tappaa bakteerit prosessissa. Diffuusion toimii taajuuskorjain ja palauttaa kosteutta sisätilojen lihan ja hajoaa sen kaikkialla. Saat suola parannuskeinoa, peitä liha raskaasti karkealla suolalla, kuten kosher, ja kylmässä se vähintään 12 tuntia. Kun olet valmis valmistelemaan sitä, kaavi suola lihasta, huuhtele sitä viileässä juoksevan veden, ja taputtele se kuivaa talouspaperilla ennen kuin kokki sitä.
Suolavedellä

Brines, samanlainen suola parannuskeinoja, toimivat säilyttäminen menetelmä, arominvahvistuksen ja tenderizing agentti lihaa. Suolavesi toimivat samoilla periaatteilla kuin suola kovettuu - levittäminen ja osmoosi. Kokit suolavedessä useita lihaa, yleisimmin sianliha, siipikarja ja kala. Lihassolut toteuttaa kosteutta suolavedessä, jolloin ne turpoavat ja säilyttää veden valmistuksen aikana. Standardin suolavedessä on 1 qt. Veden, puoli kuppi kosher suolaa ja puoli kuppi valkoinen kidesokeri. Kuitenkin useita vaihtoehtoja olemassa makua elementtejä lihan kautta suolavedessä. Esimerkiksi lisäämällä kolme kokonaista neilikkaa, yksi tähtianista pod, kolme kardemumma palot ja viisi mustapippuria standardin suolavedessä tulee makua ja aromaattisia ominaisuuksia tuoksuva mausteita käytetään. Kaada suolavedellä ratkaisu tulee ei-reaktiivinen astia, upota liha, laita se jääkaappiin ja anna sen suolavedessä yhden tunnin paunalta, voi olla enintään kahdeksan tuntia.
Salt Crusting

Salt crust viittaa kattaa kohteen, yleisimmin vihanneksia tai lihaa, paksu kerros suolaa ja paistaminen sen. Suola pääosin tiivistää ruoka, ansastusta höyry - ja kosteus - sisäpuoli. Jos suola crust kala (kokonaisen kalan toimii hyvin, kun paahdetaan suola crust), ensimmäinen kerros se ohuella oliiviöljyä ja aseta se vuokaan. Pack 1/4 tuumaa kosher tai merisuolaa sen pinnalla, paina ja toista vielä kerran. Varmista, että suola on tiiviisti pakattu, mutta älä paina niin kovaa kuin vahingoita tai pakata kalaa. Paista 4-lb. kalaa 30 minuuttia 450 asteen Fahrenheit uunissa. Kun olet poistanut sen, crack suolakuori hännille ja irrota se kalasta. Tihkusadetta kala kevyesti kylmäpuristettua oliiviöljyä ennen tarjoilua. Suola crust lievittää tarvetta kauden kalan entisestään, ja lihan sisällä on kosteutta saavuttamaton kuivapaahto.
Kasvikset

Salt raakoja vihanneksia karkealla suolaa, kuten meri- ja kosher. Toisin kuin lihaa, ei suolaa kasviksia ennen keittämistä imee kosteuden ulos ja johtaa nahistuneita lopputuotteessa. Kauden vihanneksia maun kypsennyksen aikana.