Hakeminen suolaa lihan 24 tuntia tai pidempään ennen keittämistä suositellaan pehmittää lihaa ja luoda tasapaino suolaisuus. Ennen liha suolataan, lihaksen kuidut kelataan-up, coiled proteiineja. Suolaus liha etuajassa rentouttaa ja uncoils proteiinit, samanlainen tenderizing toimintaa, joka esiintyy marinadit.
Suolaus Oikea ennen keittämistä

Salt luo rajoitettu hellyyttä lihaa, jos sovellettu välittömästi ennen keittämistä. Suola veto out joitakin vettä lihasta sisätiloihin tulevasta kuituja se liukenee. Lihan heti suolaus ei salli kaikkia lihan tihkua läpi, ja on vähemmän tarjous. Liha suolattu vähintään tunnin ajan huoneenlämmössä on enemmän tenderized.
Suolavedellä

Suolaa käytetään suolavedellä lihasta toimii samalla osmoosi. Lihan upotetaan suuren potin suolaista vettä yli päivää jääkaapissa. Suola voimat läpi lihan ja imeytyy kuituihin, koska se hajoaa proteiinia kelat. Lihan tulee pullea maku säilyttää mehua kypsennyksen aikana.
Kuivaaminen

Suola on tärkein ainesosa kovettumisen, joka on prosessi, makua ja luoda mikrobilääkkeiden pysähtyä pilaantumista ja saastumista. Kovetusmenetelmä on hyvin erityinen osalta aika ja jäähdytyslämpötila. Suolaa levitetään lihaan, kunnes se on täysin imeytynyt, lukitsemisen kaikissa vedessä. Tämä prosessi auttaa ikään liha ja tekee kestää pidempään kuin tuoretta lihaa.