Pan kastikkeet tehdään suoraan pannulla, jossa pilkkoa on sauteed. Kun pannu on vielä kuuma, pieni määrä viiniä, vettä tai jotain muuta nestettä kaadetaan pannulla, ja kokki liukenee flavorful, keitetyt-mehut sekoittamalla voimakkaasti. Tämä prosessi, jota kutsutaan deglazing, tuottaa keskittynyt karitsa maku. Neste on sitten keittää alas, kunnes hieman paksuuntuu ja yleensä valmiiksi ravistelemalla pala kylmää voita antaa kastike enemmän paksuus ja kiilto.
Demi-Glace kastikkeet

Demi-glace tehdään ottamalla rikas, hyvin maustettu kalusto ja kiehuu alaspäin, kunnes se on hyvin keskittynyt. Perinteisesti se sekoitetaan yhtä osat ruskea kastike vaan teki raskaampaa kastike ja on harvoin tehty moderni keittiö. Kun aika sallii, demi-glace voidaan tehdä karitsan varastossa, mutta yleensä lihaliemitiivistettä käytetään, koska se chameleonic kyky parantaa makuja muuta lihaa. Demi-glace yhdistetään alentunut punaviiniä, portti, kuivaa sherryä tai Madeira tuottamaan kastikkeet lammasta ja lisäksi voidaan käyttää rikastuttaa pannulla kastikkeisiin.
Hedelmät kastikkeet

amerikkalaiset ovat perinteisesti olleet haluttomia ottamaan hedelmiä osaksi suolaisia ​​ruokia, vaikka pitkäaikainen suosio omenasosetta sianlihaa tai karpalo kastike kalkkuna. Lähi-idässä, lammasta ja aprikoosit katsotaan olevan juuri sitä tyyppiä luonnollinen, klassinen yhdistelmä. Kastikkeet tehty granaattiomena, punaherukoita, kuivatut kirsikat ja monet muut marjat tai hedelmät ovat erinomaisia ​​lampaalle. Tasapaino makeus ja happamuus on paras, niin ottelu kirpeä hedelmät makea viini ja päinvastoin.
Etniset kastikkeet

Monissa kulttuureissa ympäri maailmaa paikka suurempi palkkio karitsan kuin amerikkalaiset. Vedä suosikki etnisiä keittokirjoja kun haluat antaa suosikki karitsa ruokia makeover. Hauduta oman karitsan tomaatista kastike Kreikan tai Provencen mausteita, tai esimerkiksi valmistaa currykastike tai chutney intialaiselta keittokirja. Grillattu, broiled tai paahdettu lammas menee erittäin hyvin jogurtti-pohjainen kastike kuten tzatziki tai sen monet kollegansa koko Lähi-idässä ja Keski-Aasiassa.