Miten Butcher Beef Olkapään tomppeli?

Naudanlihan lapa paakku on osa ruhon vastaavat melko tarkkaan Butt-erän karju. Vaikka olkapää yleensä on suhteellisen kova, yksittäiset lihakset olkapäähän paakku ovat varsin tarjouksen ja edustaa erinomaista vastinetta, niille, joilla on tarvittavat taidot murtaa olkapäähän. Tämä on melko yksinkertainen prosessi.
Mitä tarvitset
leikkuulauta
Suuret terävällä veitsellä, mieluiten meatcutter n "sapeli"
Breaking Down tomppeli

1. Aseta koko naudanliha paakku teidän leikkuulauta. Ensimmäinen lihas sinun poistat on lapa tarjouksen, joka on pieni lieriömäinen lihaksen päälle tomppeli. Se pysyy paikallaan pieni määrä rasvaa ja sidekudosta. Leikkaa läpi sidekudoksen erottaa, ja aseta se syrjään. Tämä lihas ei ole aina paikalla, kun paakku on ostettu.
   

2. Leikkaa pois ylhäältä terä lihaksen loppuosan tomppeli. Yläterän on muu pienikokoinen lieriömäinen lihas, sivussa tomppeli. Erottaa se leikkaamalla pitkin luonnollisia rajoja pitkin, ja kumoaa.
   

3. Leikkaa irti kaksi vähemmän kelpaavien lihasryhmiä kummastakin päästä olevien suurten lihasten, lapa keskus. Keskus on pyöristetty, suurin jäljellä oleva lihas. Kaksi muuta sarjaa lihasten järjestetään keskustaan ​​saumat sidekudosta. Seuraa saumat kanssa veitsellä poistaa nämä, ja aseta ne sivuun.
   

4. Varaa kaksi kovempi lihaksia muhennos naudanlihaa. Trim kaikki pinta rasvaa olkapäästä keskustasta, ylä- terä, ja olkapää tarjous. Kun rasva on poistettu, leikata pois ohut kerros Hopeanharmaa sidekudoksen, nimeltään "silverskin." Lapa keskus on myös pitkä, köysi-kuin lihas käynnissä pitkin sen alapintaan. Tämä olisi poistettava, ja käytetään hauduttaminen.
   

5. Ota olkapää keskustan teidän leikkuulauta, ja näet, että se koostuu kahdesta lihaksia kerros sidekudosta jakamalla ne. Erottaa näitä lihaksia, nimeltään pitkä pää ja sivusuunnassa pään, leikkaamalla kerros sidekudosta.
   Luomassa Vähittäiskauppa Cuts
   

   1. Leikkaa leikataan olkapää tarjous, tai petite tarjous, poikittain osaksi mitaleja. Valmistaa niitä, kuten naudan sisäfileetä mitaleja, jonka paahtavan tai grillausta. Päätykappaleet voidaan käyttää kebabit.
      

   2. Leikkaa toinen pää ylhäältä terä, kun pinta rasva ja sidekudos on poistettu. On selvästi nähtävissä kerros sidekudosta jakamalla lihas kahtia. Leikkaa pitkin sidekudoksen vapauttaa kaksi litteää kappaletta hyvin mureaa, hyvin marmoroitu naudanliha. Leikkaa ne huomioon flatiron pihvejä, trimmausta pois pyöristetyt päät, jos haluat.
      

   3. Viipaloi sivusuunnassa pään, pienempi lihaksen lapa keskustan, ohuiksi suikaleiksi öljyssä paistamiseen, tai osaksi kuutioita kebabit tai muhennos naudanlihaa. Se on hyvin maustettu lihaksen, mutta ei niin tarjouksen toiset.
      

   4. Ota pitkä pää, pidempi kahdesta lihaksia lapa keskustasta, joten se kulkee vasemmalta aivan leikkuulauta. Se on leikattava karjatila pihvejä, 3/4 tuumaa paksu. Nämä ovat pehmeitä tarpeeksi grillaamiseen tai paahtavan, joskaan ei yhtä tarjouksen flatiron pihvejä. Pienet palaset lopussa voidaan käyttää kebabien tai muhennos naudanlihaa.