Beurre Manie käännettynä & quot; vaivataan voita & quot; ja se koostuu samoista aineksista kuin roux - tasan voita ja jauhoja. Mutta beurre Manie eroaa Roux pari tapaa: Voit sisällyttää sen lopussa ruoanlaitto, sijoittaa lopulliseen kukoistaa paksuuntuminen ja kiilto, ja lisäät sen kylmä, tai pikemminkin kehon lämpötilassa, kuten voita ja jauhoja lämmin kuin olet sotke.

Jos haluat venyttää Alfredo kanssa beurre Manie ja maito, sekoita 3 rkl kutakin voita ja yleiskäyttöisiä jauhoja käsin. Vaivaa voita ja jauhoja sormin ja rullaa se palloksi kämmenten välissä tasaiseksi.

In raskas pohja kattilaan, tuo Alfredo plus pieni kiehua - se olisi tuskin kuplan reunoilla. Seuraavaksi, sekoita 1 kupillinen täysmaitoa ja anna sen palata kiehua. Nipistä pois noin 1 tl beurre Manie ja pudota se Alfredo, vatkaamiseen voimakkaasti, kunnes se liukenee. Jatka lisäämistä beurre Manie in tl kokoinen välein - odottaa entisen lisäksi liuottaa ennen kuin lisäät seuraavan. Hauduta Alfredo noin 10 minuuttia, tai kunnes se sakenee haluttuun johdonmukaisuutta.

Sekoita raastettua parmesaania 1 rkl kerrallaan, kunnes Alfredo saavuttaa halutut cheesiness, ja kausi maun kosher suolaa ja mustapippuria.
Lietteen

maissitärkkelystä n paksuuntuminen teho on noin kaksinkertainen beurre Manie, mutta se ei välittää sen voinen maaliin. Kuitenkin sen kustannustehokkuus on vertaansa vailla.

Jos haluat venyttää Alfredo maissitärkkelystä, Vatkaa noin 2 rkl maissitärkkelystä 2 rkl kylmää vettä kunnes se on liuennut. Tuo Alfredo kastike lempeä kiehua ja sekoita 1 kupillinen täysmaitoa. Anna kastikkeen paluuta kiehua ja hitaasti vispilä lietteessä - eivät tyhjennä sitä kastike kerralla. Lämpöä lisätään kunnes Alfredo kytee voimakkaasti, vatkaamiseen jatkuvasti, ja pidä hauduta 1 minuutin.

Alenna lämpöä ja keskipitkällä alhainen ja jatkaa vatkaamiseen kunnes Alfredo lakkaa kytevän. Sekoita raastettua parmesaania 1 rkl kerrallaan, kunnes kastike saavuttaa halutun maun, ja kausi maun kosher suolaa ja mustapippuria.
Bechamel

Bechamel, klassinen ranskalainen äiti kastike, toimii perustana tuhansien varianttien - cheddar-juustokastiketta, kastiketta Soubise ja jopa keksi kastike on rakennettu tämän yhdistelmän maitoa sakeutetaan Roux. Toisin beurre Manie, jauhot ja voin bechamel keitetään kultainen väri ennen kuin lisäät maitoa, joten teet tämän Alfredo Extender erillisessä kastike ja vispilä sen valmiin Alfredo.

1 kuppi bechamel, sulattaa 1 rkl voita 1 rkl yleiskäyttöisiä jauhoja in raskas pohja kattilassa miedolla lämmöllä. Kokki Roux kunnes se saavuttaa vaalea väri ja vispilä 1 kupillinen huoneen lämpötilassa maitoa. Tuo maidon kiehua, vatkaamiseen jatkuvasti, kunnes sileä. Hauduta bechamel noin 10 minuuttia ja lisää se pannulle lämmintä Alfredo. Lisätä parmesaania, suolaa ja pippuria maun, ja sekoita kunnes sisällytetty.
Liaison

yhteydenpito - ehkä kaikkein tyylikäs sakeuttamisaine johtuu kiiltävä Sheen ja samettinen suutuntuma se luojana - on parasta käyttää, kun haluat laajentaa Alfredo vain noin puoli cup - se on vähiten paksuuntuminen valtaa, koska se ei ole tärkkelystä.

Lisää puoli kuppi täysmaitoa että Alfredo ja sekoita sisällyttää. Kuumenna Alfredo noin 170 celsiusta, tai kun se tuskin kuplia reunoilla pannulla. Seuraavaksi, vispilä 1 munankeltuainen, 2 ruokalusikallista kermaa suureen kulhoon. Kaadetaan hitaasti noin 1 kuppi kuumaa Alfredo kastike yhteyshenkilöiden ja vispilä voimakkaasti. Yhdistämisen jälkeen kaada yhteyshenkilöiden ja Alfredo seos takaisin Alfredo kattilaan ja vispilä innokkaasti sisällyttää. Mausta Alfredo Parmesan, suolalla ja pippurilla.