Miten Korjaa Mayo With Broken emulsio (4 vaiheet)

Kaupallisesti tuotettu majoneesi on useita keinotekoisia emulgointiaineita, joiden avulla se voi pitää yhdessä pitkiä aikoja. Kotitekoinen majoneesi on kuitenkin huomattavasti vähemmän stabiili kuin jalostettuja versioita, ja usein taukoja, jos lämpötila sen ainesosat - munankeltuaiset, öljy, sitruunamehu ja suola - laskee liian alas. Munankeltuaiset sisältävät lesitiiniä, luonnollinen emulgointiaine, joka tuo rikki ja erotettu majoneesi takaisin yhteen sekunneissa. Sama tekniikka, joka korjaa rikki majoneesia toimii myös kastiketta ja bearnaisekastiketta, kaksi muuta klassista emulsiot.
Mitä tarvitset
1 muna
Ohjeet

1. Erota yksi muna ja laita keltuainen kulhoon.
   

2. Lisää rikki majoneesia munankeltuainen yksi ruokalusikallinen kerrallaan, vatkaamiseen jatkuvasti.
   

3. Lisää nopeutta, jolla voit lisätä majoneesia emulsio lomakkeet ja majoneesia sakenee.
   

4. Vatkaa kokonaan emulgoidut.