balsamiviinietikkaa on valmistettu rypälemehu, joka tunnetaan myös viinirypälemehu, että on vähentynyt erittäin nestemäinen. Neste on käynyt, ja kypsytetään tynnyreissä vähintään 12 vuotta, samanlainen prosessi tehdä viiniä, ja kun se on valmis, tulos on tumma siirappi, jolla on vahva maku. Tämä totta balsamiviinietikkaa on kallista ja usein merkitty "tradizionale" merkiksi siitä, että se on puhdasta. Useimmat balsamiviinietikkaa ostat ruokakauppaan on valmistettu seoksesta etikkaa ja rypälemehun, ja se ei ole kypsytetty tavallista 12 vuotta. Se on ohuempi kevyempi maku, mutta se on myös huomattavasti edullisempi. Tämä ohuempi balsamico on ihanteellinen marinointi naudanlihan - se on silti antaa allekirjoitusta makua, mutta et saa heittää pois kallista todellinen asia liotuksen jälkeen lihaa.
Miksi Balsamic tenderizes Beef

Table viinietikkaa kuten balsamico on happamuus 5 prosentista 8 prosenttiin. Happamuus tenderizes naudanlihaa denaturoivalla sitä, mikä tarkoittaa, että se rentouttaa lihan proteiineja. Rentouttava proteiinit muodostaa taskuja naudanliha jotka mahdollistavat kosteuden marinoitua tihkua, joten se mehukkaampi ja flavorful. Seurauksena lisääntynyt kosteus ja rento proteiinia, naudanliha kehittää tarjouksen rakenne.
Making Balsamic Marinadi

liottaminen lihaa tavallinen balsamico voi antaa sen vähän maku ja pehmittää lihaa, mutta lisäämällä muita ainekset tehdä täydellisen maustua parantaa laatua. Hyvä marinadi tarvitsee happoa, öljy ja mausteet. Öljyn kosteuttaa lihaa ja se voi imeytyä rasvojen naudanliha, kun jotkut marinadi makua sen kanssa. Mausteet kuten suolaa, pippuria, yrttejä ja aromaattisia vihannekset, kuten valkosipulia tai sipulia tehdä lihan enemmän flavorful ja täydentää makua balsamico. Yksinkertainen naudanlihan marinadi voisi käyttää balsamiviinietikkaa kuin hapan, oliiviöljyn öljyn ja valkosipulin aine mausteita. Sinun ei tarvitse käyttää tiettyä reseptiä - vain kokeilla suosikki öljyjä ja mausteita. Tee noin puoli kuppi balsamico marinadi per kiloa lihaa; käyttää samaa osaa nestemäistä paunalta, jos käytät pelkkää balsamiviinietikkaa sijaan marinadi.
Tarvittava aika pehmittää

Riippuen siitä kuinka kova liha on Kun asetat sen balsamiviinietikkaa sekoitus, sinun pitäisi jättää liotus jääkaapissa välillä 12 tuntia ja viisi päivää. Kauemmin se marinates, enemmän tarjous naudanlihaa tulee. Paksumpi, suuremmat leikkaukset kova lihan, kuten häränrintaa hyötyvät eniten enää liottaminen, kun taas pienemmät, laadukkaampia puree kuin härän saavuttaa ihanteellinen arkuutta 12-24 tuntia. Kun naudanliha on päättynyt tenderizing, hävitä jääneen marinadi joka estäisi bakteerien kasvua.