Miten tehdä juustoa Old Fashion Way (12 askelta)

Making juusto miten se tehtiin vuosisatoja sitten voi olla hauska projekti kotiin herkkusuut, ja voi johtaa ainutlaatuisesti maustettu juustoja. Tämä resepti tekee noin puoli kiloa cheddarjuustoa, ja kun olet oppinut tätä tekniikkaa voit siirtyä sininen juustoja, pehmeitä juustoja ja muita artesaani juustoja. Aina tehdä juustoa pastöroitua maitoa, joka on kuumennettu tappaa haitallisia taudinaiheuttajia, kuten Listeria ja E. coli. Nämä voivat aiheuttaa vakavia terveysongelmia lapsille, raskaana oleville naisille ja ikäihmisille.
Mitä tarvitset
Ruostumaton teräs potin
Juusto kankaalla
1 gallona vuohen tai lehmän maidosta
Lämpömittari
2-3 tl piimää
1/4 tabletti juoksete
Sihti
Iso allas
2 tl suolaa
4 tuuman 5-tuumainen tina voi kanssa molemmat päät poistettu
Useat nenäliinat
Ohjeet

1. Steriloi ruostumattomasta teräksestä potin ja cheesecloth keittämällä puoli tuumaa vettä ruukun viisi minuuttia cheesecloth ruukun. Peitä potin kansi. Kerran steriloidaan, poista kangas ja anna sen kuivua, ja tyhjennä potin vettä. Jätä potin kantta, kunnes olet valmis jatkamaan.
   

2. Lämmitä maito 68 astetta F ja sekoita piimä. Peitä potin kansineen ja anna hautua huoneenlämmössä yön yli.
   

3. Lämmitä maito 86 astetta F seuraavana päivänä - varo polttamasta sitä.
   

4. Liuota 1/4 tabletin juoksetteen 1/4 kupillinen kylmää vettä. Sammuta lämpöä maito ja sekoita juoksutteen tabletin ja veden maitoon. Peitä ja jättää maidon istuu huoneen lämpötilassa tunnin ajan häiritsemättä juustoa. Älä sekoita tai poista kantta aikana tunti.
   

5. Testaa maidon varmista, että se on valmis etenemään tunnin kuluttua. Stick puhtaalla sormella päälle maitoa, ja poista. Jos maito geeliytetty vankasti riitä, että se irtoaa siististi irti sormella, kun poistat sen, siirry seuraavaan vaiheeseen. Jos ei, anna maitoa istua toinen tunti ja toista tämä vaihe. Älä sekoita maitoon.
   

6. Leikkaa rahka pitkä veitsi, joten crosshatch leikkauksia yläosassa maidon rahka ja päästä aina ruukun. Tämä johtaa 1/2 tuuman kuutiot rahka päälle potin.
   

7. Aseta potin miedolla lämmöllä ja sekoita teidän puhtaat, paljain käsin. Tavoittaa ruukun ja nosta varovasti hera alkuun lietsoa. Älä mash yli sekoita hera, ja huolellisesti leikkaa suurempia hera, jotka pysyvät potin. Sekoitetaan 15 minuuttia, jotta hera paakkuuntumista. Kuumenna hera 92 asteessa pehmeää juustoa tai 102 asteessa yrityksen juustoa.
   

8. Sekoita ja ylläpitää haluttu lämpötila, kunnes seos muistuttaa munakokkelia. Sinulla on nyt paloina juuston kutsutaan curds ja kirkas neste nimeltään heraa jäljellä potin, jossa hera uppoamisen alla hera. Kaada hera ja hera kautta siivilä vuorattu cheesecloth. Aseta hera isossa kulhossa.
   

9. Ripottele suolaa päälle hera ja sekoita kädet, kaatamalla pois kaikki ylimääräinen hera, joka kerääntyy yläreunassa.
   

10. Line tina voi puhtaalla nenäliina, ja aseta lämmin hera osaksi voi. Peitä hera kanssa kulmat kangasta, ja aseta päälle tölkin yli kulmat kankaalla. Aseta tölkki avoin puoli alaspäin omaan pesuallas, ja painavat alas ylhäältä raskas paino 12 tuntia.
    

11. Poista juustoa lehdistön ja hiero ulkopuolella juusto suolaa. Kääri se tuoretta nenäliina, ja aseta juuston päälle telineeseen omassa jääkaapissa.
    

12. Anna juuston parannuskeinoa yhden tai kahden viikon korvaa nenäliina päivittäin. Kun juusto muodostaa kellertävä kuori, se on valmis syömään tai voit pulahtaa sen vahaa ja ikä yli kuukauden luoda terävä cheddar maku.