Miten pehmittää Eye Round Pihvit

Eye of kierroksen pihvi peräisin naudanlihan takaneljänneksen - erittäin käytetty ja suhteellisen kova lihas-ryhmä - ja edellyttää kemiallista mureutuminen, kostea lämpöä ruoanlaitto ympäristössä tai mekaanisia mureutuminen saavuttaa maittavuus. Mausteliemessä, jotka sisältävät happaman nesteen, kuten punaviiniä, ja tenderizing ainetta, kuten papaiini, rentoutua tiukasti-kelattu lihassäikeiden ja hajota ketjujen aminohappoja, jotka edistävät sitkeys lihaa. Vilkuillen puhaltaa lihasta mallet hajoaa sidekudoksen ja litistää lihaa, jolloin lyhyempi paistoaika. Braising käyttää suhteellisen vähän lämpöä ja kosteutta sulaa pois sitovan sidekudosta, jotka tekevät kierroksen pihvi kova.
Mitä tarvitset
4 rkl. oliiviöljy
3 tl. papaiini
1/4 cup hapan neste, kuten punaviiniä
Mausteet valinnan, kuten Worcesterkastike, tuoreita jauhettu valkosipuli ja yrtit
Suljettava, muovinen säilytysastia
leikkuulauta
Meat mallet
Plastic ruoka kääri
Braising nestettä, kuten vettä, viiniä tai naudanlihaa
vuokaan
Marinointi

1. Tee pohja tenderizing marinadi. Lisää 3 rkl. oliiviöljy, 3 tl. papaiini ja 1/4 cup punaviiniä tai muita happamia nestettä kulhoon ja sekoita hyvin.
   

2. Lisää aromia elementtejä marinadi pohja. Mausteet yleisesti käytetty naudanliha marinadit sisältävät Worcesterkastike, cayenne pippuria kastike, tuore jauhettu valkosipuli, nestemäistä savua, salvia, rosmariini, oregano, juuri-mustapippuria ja kosher suolaa. Sekoitetaan perusteellisesti ja säilytetään ilmatiiviissä, ei-alumiini varastosäiliöön.
   

3. Aseta kierroksen pihvi suljettavaan, muovipussiin. Lisätään noin puoli kuppi marinadi pussiin jokaista kiloa silmän kierroksen. Poista niin paljon ilmaa kuin mahdollista pussista ja aseta lautaselle jääkaapissa. Marinoida kuusi tuntia ja 24 tuntia, riippuen painosta pihvi. Käännä pussi puolivälissä marinointi prosessia. Hävitä marinadi käytön jälkeen. Pyyhi ylimääräinen marinadi pihvi ja taputtele kuivaksi ennen kypsentämistä.
   Mallet
   

   1. Aseta kierroksen pihvi leikkuulauta ja peitä pala muovinen ruoka kääri suurempi kuin aluksella. Ankkuri muovikelmu asettamalla ylä- ja alareunassa alla leikkuulauta.
      

   2. Paina lihaa käyttäen ristiviivoituksella puolelle lihaa mallet. Strike liha vilkuillen puhaltaa - suora, iskevät lakot aiheuttavat epätasaisuudet ja reikiä lihaan.
      

   3. Käytä huuhtele pää mallet pään väljähtyä lihaa tarvittaessa. Toisinaan, lihakauppias viipaleet kierroksen pihvi epätasaisesti, tai saattaa olla puutteita liha, jotka johtavat nosti solmua sen pinnalla. Kevyesti napauttamalla lihaa tasainen puoli mallet antaa lihaa yhtenäinen leveys helpottaa myös ruoanlaittoon.
      Braising
      

      1. Kuumenna uuni 325 celsiusta. Lisää 1 rkl. oliiviöljyä saut & eacute; pannulla ja laita yli kuumuudelle. Kun öljy säkenöi, lisää pyöreä pihvi ja ruskista molemmin puolin. Polttava kierroksen pihvi luo Maillard reaktio, kemiallinen prosessi, joka aiheuttaa lihan ruskeaan ja caramelize muuttamalla ominaisuuksia aminohappoja.
         

      2. Lisää kierroksen pihvi vuokaan. Lisää tarpeeksi braising neste saavuttaa puolivälin puolin pihvi. Yhteiset braising nesteistä ovat punaviini, vesi ja lihaliemi.
         

      3. Peitä vuokaan tiukasti alumiinifolioon ja paikka uunissa. Keitä kunnes haarukka tarjouksen, eli noin yhden tunnin ja 30 minuuttia kaksi tuntia. Suhteellisen alhainen ruoanlaitto lämpötilat ja kostean lämpöä ympäristö helpottaa rustokudoksen, elastiinin ja muut sidekudokset, jotka edistävät kierroksen pihvi sitkeys.