Miten suolavedessä Lohi Ennen Smoking

suolavedellä on termi, jota käytetään prosessissa kevyesti suolaus lihaa, kalaa tai siipikarjaa antamaan makua ja parantaa koostumus. Tekniikkaa voidaan käyttää ruoanlaittoon, tupakointi tai kuivaus elintarvikkeita, vain hieman vaihtelua menettelyssä. Suola on ensisijainen ainesosa, vaikka sokeria tai toisen makeutusaineita käytetään yleensä täyteläinen maku. Lohi on erinomainen kala kokeilla, koska sen rikas ja täyteläinen maku täydentää monia aromeja ja on anteeksiantava virheitä.
Mitä tarvitset
Cheesecloth tai muovikelmu
1 lohifilee, iho, noin 3 lbs.
kala pinseteillä tai puhtaalla, ruostumattomasta teräksestä, pihtejä
puoli-lb. karkeaa suolaa, ei iodized ruokasuolaa
1/4-lb.sugar
1 rkl. rakeisia sipulijauhe
Muita yrttejä, mausteita tai mausteita maun tai ohjeiden muissa reseptit
Vatkauskulho
Suuri suljettavaan astiaan, tai suuri muovipussiin
Vinyl keittiö käsineet (lisävaruste) B
Ohjeet

1. Asettakaa suuri pala cheesecloth tai muovikelmu työtasolle. Jos haluat käyttää keittiön käsineet, laittaa ne ennen käsittelyä lohta.
   

2. Aseta lohi cheesecloth, ihon alaspäin. Tuntea pin luita kärjessä lopussa filee. Nämä 27 lyhyt, lyhyt ja paksu luut on järjestetty riviin välillä filee keskilinjan ja yläreuna. Poista ne kalat pinseteillä tai desinfioitava pari ruostumatonta terästä, pihtejä.
   

3. Sekoita suola, sokeri ja aromiaineita perusteellisesti kulhossa. Levitä heidät pinnan lohen, huolehtien siitä, että koko pinta on peitetty. Liha häntää on ohuempi, joten vähentää suolan seoksen häntäpäässä.
   

4. Taita cheesecloth tai muovikelmu pitämään suolaseoksen paikallaan lohifilee. Laita filee tasainen kannellisessa astiassa, tai pitkä muovipussiin. Kylmässä 12-24 tuntia, riippuen halutusta vahvuudesta maku.
   

5. Poista filee jääkaapista ja varovasti huuhtele suola seos kylmällä vedellä. Pyyhin pinta kuivaksi. Paluu filee jääkaappiin, paljastui, vähintään 12 tuntia. Tämä kuivuu pintaan ja mahdollistaa ohut iho muodostaa, jota kutsutaan "puoliläpäisevä", joka säilyttää savun maku.
   

6. Smoke ohjeiden mukaan, joko kuuma tupakoinnin tai kylmänä tupakoinnin tekniikalla.