Clean shiitakes varovasti harjaamalla pienellä siveltimellä tai kuivalla paperipyyhkeellä lika ja roskat. Älä liota niitä tai pese ne juoksevan veden, koska ne imevät nestettä helposti; tämä tekee vaikeammaksi ja kuivaa ne. Poista itsepäinen kappaletta lika kostealla pyyhkeellä tarvittaessa. Leikkaa shiitakes osaksi 1/8 tuuman paksuisiksi viipaleiksi tai kuivaa ne kokonaan. Suuremmat palat, sitä kauemmin kestää kuivata sieniä.
Dehydratoitu

Aseta shiitakes yhtenä kerroksena Hyötykasvikuivuri tarjottimet; älä anna sieniä koskettavat toisiaan. Kierrä lokerot kahden tunnin välein varmistaa tasainen kuivuminen, ja pitää Hyötykasvikuivuri jossa on hyvä ilmanvaihto. Jälkeen 4-10 tuntia, teidän shiitakes pitäisi olla täysin kuivunut.

Kuivaa shiitakes uunissa, laita ne yhteen kerrokseen uunipellille tai tiukka mesh kuivausteline; kuten dehydrator, älä anna kappaletta koskettaa. Säädä uunin alimmalle mahdolliselle asetusta, usein noin 140-150 astetta Fahrenheit. Jos uunin voi mennä tätä pieni, aseta se alin lämpötila mahdollista ja jätä uunin luukku raollaan. Käännä ja pyyhin sienet tunnin välein imeä kosteutta, toistamalla tätä vaihetta, kunnes sienet ovat täysin kuivia.

Kuivatut shiitakes ovat valmiita varastointi ainoastaan ​​silloin, kun ne on tekstuuri keksejä. Sieniä, jotka eivät ole olleet täysin kuivattu ennen varastointia ovat vaarassa sairastua hometta.
Store ja Liuota

Store kuivattu shiitakes ilmatiiviissä astiassa viileässä ympäristössä, jossa ne voivat jäädä hyvä useita vuosia. Liuota kuivattu shiitakes liottamalla niitä haaleassa tai kiehuvassa vedessä noin 30 minuuttia. Jäähdytin vettä ja suurempi sieni, sitä kauemmin kestää.
Käytä

Kuivatut shiitakes voidaan jauhettu lisätä mausteita marinadit, keittojen tai kastikkeiden . Voit myös käyttää jauheen maku lihaa, kuten jauheliha ja hampurilainen. Koska ne voidaan käyttövalmiiksi varastot samoin, kuivatut shiitakes lisätään usein koko - vielä kuivattu - keittoihin, jossa pitkä Simmering pehmentää sieni. Jos olet liottamalla sieniä erikseen, tallenna liotuksen neste tulevaa käyttöä, lisätä maku keittoja ja varastoja. Liuotettu shiitakes voidaan sauteed kokonaisuutena lihaisa lisäksi kasvissyöjä paista tai viipaloidut hienoksi ja sekoitetaan herneitä ja sipulia palvelemaan polentaa. Shiitakes kestää paljon mauste, mutta luonnollisesti voimakas maku tarkoittaa se lisää syvyyttä kevyesti maustettua ruokia sekä.