Kuinka valmistautua Rockfish Sushi (6 askelta)

Rockfish on sateenvarjo luokka ryhmälle hitaasti kasvavia kaloja, jotka asuvat suolavettä, kutevat makeassa vedessä, on myrkyllinen piikit ja voivat elää ylöspäin 100 vuotta. 100 tai enemmän lajia rockfish jakaa kahteen alaryhmään: pelagista (matala, avoin vedet) tai ei-pelagisten (syvät vedet, alhaalla ruokinta). Meriahven on ainoa virallinen rockfish lajien Atlantin valtamerellä. Esimerkkejä Pacific rockfish ovat mustia, yelloweye ja quillback. Kuten herkku, nämä kalat ovat yritys-konkretisoitava jossa mieto maku, joka soveltuu hyvin Uppopaisto, pannulla paistamiseen ja sushia tai ceviche (marinoitu lime). Ennen kuin valitset rockfish kotiin sushi valmistelua, sinun tulee kuunnella tiettyjä varotoimenpiteitä.
Mitä tarvitset
Flash-jäädytetty rockfish fileet
Shark veitsi
desinfiointiaine
Ohjeet

1. Osta sushi-luokan rockfish. Kala myydään supermarketeissa on yleensä alempaan palkkaluokkaan, voi satama loisia tai bakteerien ja eivät yleensä ole turvallisia käyttää sushia. Mukaan Sushi FAQ verkkosivuilla, sushi-luokan kalaa kerran varattu ravintolat ovat nyt yleisön saatavilla monien kalamarkkinoiden. Kysy kalamarkkinoilla, jos se harjoittaa sushi-luokan rockfish.
   

2. Pyydä kalamarkkinoilla, jossa se ostaa sen rockfish tarjontaa. Yhdeksänkymmentä prosenttia meriahven erilaisia ​​rockfish tulee Chesapeakenlahti alueella ja sen sivujokien. Vuonna 2000, 60 prosenttia Chesapeakelahdella oli tartunnan mykobakterioosi, "tuhlaa-away" sairaus, joka aiheuttaa tulehdusta, kudosvauriota ja kertyminen arpikudosta kala. Infektio ei ole näkyvissä, ja se ei ole tiedossa, kuinka monta kalaa kuolee tai toipua taudista. On kuitenkin siirrettävissä ihmisiin käsittelyyn (kala-käsittelijät tauti) ja syömällä raakaa tai huonosti kypsennetty rockfish. Maryland Department of Health ja mielenterveyden hygienia kannusta ketään syö raakaa rockfish kalastaa kyseisellä alueella.
   

3. Kysy kalamarkkinoilla puhdistaa ja filee teidän rockfish. Mukaan "Terve Me," julkaisu ojensi Blue Cross Blue Shield on Massachusetts, syö raakaa kalaa mukanaan riskejä varten matoja ja loisia. Huolimatta suosio sushi Yhdysvalloissa, useimmat loinen infektioita ei esiinny syö ammattimaisesti valmistettu sushia; ne tapahtuvat virheellisestä käsittelystä ja valmistelusta kotitekoisia sushia. Se on helpompaa sinulle tai kalamarkkinoilla tarkastaa kalaa matoja tai toukkia, jos fileinä. Lisäksi jotkut lajit kuten Kiina rockfish on myrkyllinen spines ja vaikka ei kohtalokas, voi olla lievästi tuskallista, jos kosketetaan. Jos olet aloittelija valmistelu ja puhdistus rockfish, jätä työ teidän kalamarkkinoilla.
   

4. Tarkasta kalafilee pitämällä sitä jopa hehkulamppua. Tai, kysy kalamarkkinoilla, jos se "valaistiin" kala ennen sen myymistä. Jos toukkia tai madot ovat läsnä lihassa, läpivalaisuun näyttää ne läpi läpikuultava fileet. Toisin luonnollinen rakeistus kalan lihaksiston, mato toukat ovat kirkkaan valkoinen. Lisäksi, tarkasta kalastaa punainen vaurioita, yleensä merkki sairaus tai infektio.
   

5. Käytä tuoretta jäädytetty rockfish sushia. Sushi FAQ väittää, että useimmat tuore kala on "flash jäädytetty" tai jäädytetty nopeasti. Pakastaminen kala tappaa mitään matoja tai toukkia, ja kuolleet loiset ovat vaarattomia, jos kulutetaan. Liiketilojen jäädyttää kalaa paljon alemmissa lämpötiloissa kuin kotonasi pakastin; näin ollen on olemassa suurempi todennäköisyys, että sushi-luokan kala ostat on turvallisempi kuin mikään saatat jäätyä kotona. Koska se on vaikea arvioida laatu ja tuoreus kaupallisesti pakattuja rockfish, älä käytä sitä sushia.
   

6. desinfioi kaikki astiat, pinnat ja kädet. Esittelyn lisäksi sairaus-asiakkuutta bakteerit osaksi sushi, saastainen pinnat voivat muuttaa makua kala. Monet reseptit vaativat raaka rockfish suositeltavaa käyttää sitä ceviche tai limen-mehu marinadi. Vaikka lime tai sitruunan mehu ei tapa loisia, se toimii säilöntäaineena. Slice kalafileet poikkisyin ja käyttää ohuiksi viipaleiksi tai tulitikulla kappaletta teidän sushi rullina.