Miten saada Serrano Ham (11 askelta)

Serrano kinkku, espanjalainen erikoisuus, kovetetaan säilyttämiseksi lihan ja lukita maku. Serrano kinkku tehdään käyttäen karju selkään jalka. Voit tehdä oman Serranokinkkua, sinun täytyy riittävästi tilaa parantaa kinkkua ja tuoreita, laadukas leikkaus sianlihaa. Tarjoile viipaletta oman Serranokinkkua kuten finger ruoka hedelmä, juustoa ja viinirypäleitä tai käyttää Espanjan reseptejä. Voit myös kietoa nauhat Serranon kinkkua noin muut lihat, kuten kampasimpukoita tai kanin. Serranokinkkua on myös herkullista aamiaisella ja voidaan paistettua kuten pekonia, tai tarjoillaan salaa tai munakkaita.
Mitä tarvitset
Butcher paperi
4-6 kupillista suolaa
1 dl sokeria
2-3 kuppia mustapippuria
Kangas potkut
Langan
Maalarinteippi
Ohjeet

1. Laita tuoretta, kovettamatonta leikkaus kinkku iho-alaspäin pesuallas ja anna ylimääräisen kosteuden valua. Annetaan valua useita minuutteja.
   

2. Peitä työtilasi teurastaja paperilla tai ruskea kaikkiin tarkoituksiin paperia. Levitä 1/3 1/2 kuppi suolaa tasaisesti paperille.
   

3. Aseta kinkku paperin iholle ylöspäin. Tee leikkaus takapuolella, Hock loppua, ja aseta 3 rkl. suolaa aukkoon. Ripottele toinen 1/3 1/2 cup suolaa koko kinkku. Myös ripottele 1/4 kupillinen kutakin sokeria ja mustapippuria. Hieronta ainesosat ihoon ja rasvan useita minuutteja. Käytä ylimääräistä suolaa kintereen päähän ja varsi päättyy kinkun, jossa suuri osa vähärasvaista lihaa voidaan nähdä.
   

4. Pick kinkku ylös. Ripottele enemmän suolaa paperille. Aseta kinkku alas ihoon alaspäin. Hieronta suola, sokeri ja mustapippuri päälle lihaa puolella. Käännä kinkku takaisin yli.
   

5. Ripottele suolaa paperin tarvittaessa. Varmista kinkku on kokonaan katettu suola. Kääri kinkku paperin. Kiinnitä kääre maalarinteipillä.
   

6. Aseta kääritty kinkkua kankaalla säkki tai tyynyliina. Aseta varsi-puolella ensin. Sido top side, jää runsaasti ylimääräistä langan ripustamiseen.
   

7. Hang katettu kinkku, potka alaspäin, jossa on hyvä ilmanvaihto, lämpötila-ohjattu huoneen. Lämpötila pitäisi pysyä noin 40 astetta F. Anna kinkku kovettua 10 päivän ajan.
   

8. Avaa kinkkua ja harjata pois kaikki löysä suolaa kinkkua ja käärimistä. Tuore kausi kinkku sama kuin ennen ja laittaa kinkun takaisin kääriminen ja säkki. Ripusta kinkkua ja anna sen kuivua 10 päivää.
   

9. Avaa kinkkua ja harjata pois kaikki löysä suolaa kinkkua ja käärimistä. Ripottele se tasainen pinnoite mustapippuria vain. Käytä tarpeeksi pippuria kattamaan koko kinkku. Laita kinkku takaisin kääriminen ja säkki. Vaihda kääreeseen tarvittaessa.
   

10. Laita kinkku takaisin kuivatuksen huoneeseen ja laita se telineeseen ihoon ylöspäin. Salli kinkku kuivua 12 kuukautta.
    

11. Pura kinkku kovettumisen jälkeen ja poistaa homeen kasvua ja pesemällä kinkkua lämpimällä vedellä ja varovasti kaapimalla klo muottiin kuivalla liinalla tai kostutetulla liinalla etikkaa.