Miten tehdä Limburger Cheese (12 askelta)

Monet tietävät Limburger juustoa sen ominaisuuden pistävä haju. Vaikka sen aromi voi kääntyä pois joitakin, mausteinen, hieman makea maku pehmeä juusto on nektaria muille. Vaikka loistava itsestään, terävä maku Limburger täydennetään muilla vankka-maustettu elintarvikkeita kuten anjovis, makkaraa, raaka sipuli ja ruisleipää.

Limburger juusto valmistetaan käymisen bakteerit nimetty Brevibacterium lakanat, samat bakteerit, jotka elävät alle ihmisen ihon ja aiheuttaa jalka haju. Tehdään oma Limburger juustoa sisältää kuuden viikon käymisen, joka johtaa "haisevia" juuston kaikki omat.
Mitä tarvitset
1/8 tl penicillium candidum
1/8 tl suolaa
1/8 teelusikallista sokeria
1/2 cup vettä
Atomizer
stockpot
Spoon
Vatkaa
Gallon lehmänmaidon
Kalsiumkloridi (jos maito on pastöroitu)
Brevibacterium liinavaatteet, laimennettu yksi gallona vettä
2 unssia maitohapatteella kulttuurin
Juusto väriainetta, laimennettuna 1/2 kupillinen vettä
juoksute, laimennettu 1/4 cup kylmää vesi
Veitsi
Square tai suorakaiteen juusto vanteet
Mat
astiankuivausalusta
Salt
Brine
Harsinta harjalla
Parchment paper
Folio
Ruoanlaitto Limburger Cheese

1. Vähintään 16 tuntia ennen juustoa, valmistella Penicillium candidum ratkaisu sulattamalla suolaa ja sokeria puoli kupillista vettä. Lisää penicillium candidum ja kaada seos sumutin. Aseta sumutin jääkaapissa aktivoida ratkaisuun.
   

2. Kaada maito stockpot ja lämmin 86 astetta Fahrenheit.
   

3. Lisää kalsiumia kloridi (jos maito on pastöroitu), maitohapatteella kulttuuri, laimennettu juusto väriaine, laimennettu Brevibacterium lakanat ja valmistettu penicillium candidum ratkaisu. Sekoita seosta voimakkaasti yhdistää ainesosia.
   

4. Lisää juoksutteen ja vatkaa seosta reippaasti yhden minuutin.
   

5. Peitä potin ja anna seoksen seistä 45-60 minuuttia, jotta rahka asettaa. Kun hera näyttävät, leikataan puolen tuuman paloina veitsellä, sekoita seos varovasti 10 minuuttia.
   

6. Lisäys lämpötila 92 astetta Fahrenheit yli 15 minuuttia, sekoita vielä 15 minuuttia . Seos paksuuntua huomattavasti.
   

7. Poista hera lämmöltä ja valuta pois hera.
   

8. Aseta kaksi juustoa vanteet matot päälle astiankuivausalusta lähelle pesuallas. Kaada hera osaksi vanteet ja anna curds jatkaa valua. Käänny vanteet auttaa valua ja kiinteyttää juustoa.
   

9. Poista juustoja vanteet, leikataan juustoa tiilet ja rulla suolaa.
   Aging Limburger
   

   1. Ikä juuston kolme viikkoa lämpötilassa välillä 50 ja 60 celsiusta ja 90 prosenttia kosteutta. Ensimmäisen 10 päivää, käännä juusto joka toinen päivä ja pese suolavedellä. Harjaa juusto baster harjalla levitä bakteereja. Seuraavien 10 päivää, pese suolavedellä ja harjata joka kolmas neljän päivän aikana.
      

   2. Wrap Limburger juustoa pergamenttipaperi, sitten folio.
      

   3. Ikä kääritty Limburger vielä kolmen viikon ajan 40-50 astetta Fahrenheit. Tässä vaiheessa, juusto on kiinteä aine, mureneva keskus ja pehmeät ulommat reunat maku samanlainen fetajuusto. Juuston vanhetessa tulevina kuukausina, siitä tulee pehmeämpi, lähes tuorejuusto-like, ja sekä hajun ja maun kovenee.