merkin ja tyypin suolaa käytät suolavedessä vaikuttaa keskittymä. Esimerkiksi, 1 kuppi tuotemerkin & quot; & quot; kosher suolaa ja 1 litraan vettä voisi tehdä 5 prosentin suolavedessä; kuitenkin, 1 kuppi tuotemerkin & quot; B & quot; kosher suolaa ja 1 litraan vettä voisi tehdä suolavedessä liikaa suolapitoisuus. Toisin sanoen, mittaamalla tilavuuden on arvaamaton, mutta mittaus painosta ei ole. On tärkeää mitata suolaa painon saada täydellinen suolavedessä. Esimerkiksi, jotta standardin 5 prosentin suolavedessä 1 litraan vettä, lisätään 5 prosenttia painosta vettä suolaa - 0,4165 kiloa - eli noin 6 1/2 unssia. Kosher suola toimii parhaiten suolavesi, mutta voit käyttää säännöllisesti suolaa tai merisuolaa, kun mittaat painosta.
Pink Salt

Pink kuivatuksen suolaa - joka tunnetaan myös Prahassa jauhe No. 1 - sisältää natriumnitraatti, joka auttaa ehkäisemään pilaantumista lihan lisättäessä terävyys sen maku ja ruusuinen pinkness sen värin. Vaaleanpunainen väri tuo enemmän kuin estetiikkaa; se on väri liittyy yleisesti suolaliha ja pastrami. Vaikka et ehkä maksa sitä paljon mielessä, huomaat sen, kun sitä ei käytetä. Kiehtovuus on tärkeä osa maku profiilin pastrami ja suolaliha. Lisää 2 tl vaaleanpunaista suolaa 1 gallonaa 5 prosentin suolavedessä tehdessä suolaliha ja pastrami saada että klassista herkkuja maku ja katsoa. ​​
Salt Pitoisuudet

Standard suolavesi sisältävät 5-6 prosenttia veden paino suolaa ja joskus sokeria lieventää suurien suolapitoisuus. Viidestä 6 prosentin suolavesi ovat vakiona, koska se on määrä suolaa tarvitaan luomaan osmoosi ja levittämistä. Suolavesi yli 6 prosenttia antavat liian suolattu maku lihaa, ja suolavedellä alle 5 prosenttia ei käynnistä reaktio käyttöönottoon tarvittava vesi proteiinin soluihin. Vihannekset ovat poikkeus 5 prosentin suolavedessä ohje koska ne ovat eri solujen rakenteita kuin proteiinia ja reagoivat eri altistuessaan suolaa. Kasvis suolavesi täytyy 2- 4 prosentin suolavedessä, eli noin 2 1/2 5 unssia suolaa per gallona vettä.
Suolavedellä Technique

Oikea suolavedellä pitää paino proteiinia määritettäessä suolavedellä aikaa. Siinä otetaan huomioon myös elintarvikkeiden turvallisuudesta aikana suolavedellä prosessin. Tee suolavedessä lisäämällä suolaa veteen ja tuo sen kiehua, kunnes se liukenee, välillä sekoittaen. Jos tehdään ruokalaji, joka perustuu kokeneen suolavedessä - kuten suolaliha - lisää mausteet kuten kaneli tikkuja, maustepippuri ja sinapinsiemenet kun lisäät suolaa. Anna suolavedessä jäähtyä huoneenlämpöiseksi jälkeen suola liukenee ja siirtää sen säiliöön - muovista, lasista tai ruostumattomasta teräksestä - jossa voit suolavedessä proteiinia. Laita suolavedessä jääkaappiin, kunnes se saavuttaa jääkaapin lämpötilaa ja sitten upota liha, siipikarjaa tai mereneläviä sitä. Jos ruoka kellukkeet, punnitaan se alas levy pitää se alle suolavedessä.
Suolavedellä aikaa

suolavedellä aikaa riippuu eri proteiinia. Suolaliha ja rinta tarvitse istua nesteessä 5 päivää. Koko kanojen ja kalkkunoiden tarvitsevat 24-48 tuntia suolavedessä, ja äyriäisiä on brined 20 minuuttia 1 tunti, koosta riippuen. Lobster aina tarvitsee noin 1 tunti suolavedellä. Kasvikset vain tarvitse haudutettua suolavedessä kunnes se on kypsää kautta.
Suolavedellä Tips

Sinun tarvitsee vain punnita suolaa kerran jos merkitse mitta. Kun punnitaan suolaa, kaada se mitta ja merkitse sen korkeus, käyttäen merkki. Seuraavan kerran teet suolavedessä, yksinkertaisesti täyttää suolaa merkkiin.