käyminen on prosessi muuntaa sokerin osaksi alkoholin tai happoa. Käyminen käytetään muuttamaan mehua viiniksi, jyviä osaksi olut, taikinan ja kurkut osaksi suolakurkkua. Käytetään hiivaa käydä viiniä, olutta ja leivät, kun maitohappoa käytetään peittaus ja jogurtti päätöksenteossa. Käyminen on yksi vanhimmista menetelmistä elintarvikkeiden säilyttämiseen.

pH on tärkeää käymisen. Mitta happamuus läsnä ruoka on sen pH-taso. Elintarvikkeet, joiden pH lukema yli 7 ovat emäksinen, kun elintarvikkeita pH-lukema alle 7 ovat happamia. Enemmän hapan ruokaa, kestävämpi se on mikrobien kasvua. Siksi, elintarvikkeet, joilla on alhainen pH-taso käydä turvallisemmin kuin korkeamman pH elintarvikkeita, jotka voivat olla alttiita saastumiselle.
Merkitys

Foods jonka pH on alle 4,7 ovat erittäin resistenttien bakteerien. Siten elintarvikkeet, joilla on alhainen pH on helppo steriloida. Käyminen alentaa pH elintarvikkeiden korottamalla maitohapon läsnä niihin, mikä tekee niistä turvallisia kulutukseen. Etikka tai muita heikkoja happoja (kuten sitruunamehua) lisätään joskus prosessin aikana käymisen varmista, että ruoka pH pidetään turvallisella tasolla. Tätä prosessia kutsutaan peittauksen.
Varoitukset

Bakteerit kasvavat parhaiten pH-arvoilla noin 7,0. Lisäksi sitrushedelmien ja jotkut marjat, useimmat elintarvikkeet eivät ole luonnostaan ​​hallussaan alhainen pH tasolle. Riittämättömästi alhainen pH-taso voi aiheuttaa käynyt elintarvikkeita tartunnan botulismi. Syöminen botulismi-saastuneet elintarvikkeet voivat johtaa mahdollisesti kuolemaan johtavia sairauksia.
Tyypit Käynyt Foods

Tyypit käymisteitse elintarvikkeita ovat papu-ruokiin, kuten tofua tai soijakastike ; meijeri-pohjainen käynyt elintarvikkeita, kuten jogurttia, juustoa ja kefiiri; kala-pohjainen käynyt elintarvikkeita, kuten kalan kera; hedelmäpohjaiset käynyt elintarvikkeita, kuten etikka, viini ja siideri; viljapohjaisiin käynyt elintarvikkeita, kuten olutta, sourdough leipää tai vodka; liha-pohjainen käynyt elintarvikkeita, kuten makkaraa, pepperoni ja salami; ja kasvipohjaisia ​​käynyt elintarvikkeita, kuten hapankaalia ja suolakurkkua.
Historia

Käyminen käytettiin ensimmäisen kerran vuonna Lähi-idän luomiseen alkoholijuomia. Arvioiden paikka keksintö käymisen näihin tarkoituksiin jo vuonna 7000 eaa. Käymällä valmistetuissa elintarvikkeissa on kehitetty useita tuhansia vuosia myöhemmin Kiinassa ja Lähi-idässä. Leipä tekeminen ensimmäinen alkunsa Egyptissä, ja peittaus ensimmäinen alkoi Kiinassa. Käymällä valmistetuissa elintarvikkeissa ovat edelleen suosittu tänään.