ohut rusto kalvo kattaa alapuolelta, tai luun puoli, vauva takaisin telineeseen. Tämä kova kalvo saa teline kihartumaan kypsennyksen aikana, joten se on poistettava. Myös leikata pois bittiä rasvan roikkuvan luista, sekä kiiltävä tyyppi rustoa kutsutaan silverskin, löytyy liha puolella telineen.

Ota kylkiluut luu-puoli ylöspäin työtasolle ja viipaloi pois löysä rasva käyttämällä kuoret veitsellä. Seuraavaksi, käännä kylkiluut yli joten ne istuvat lihaa ylöspäin. Työskentele kärki veitsen alla silverskin ja vedä se pois lihasta. Käyttämällä viipalointi liikettä ja vetämällä silverskin kireällä, se erotetaan lihasta. Et poista kaikki suikale silverskin, vaan saada niin paljon kuin voit.

Lopuksi käännä teline takaisin yli ja työskennellä kärki veitsen alla tiukka kalvo kattaa luut. Vapauta noin tuuman tai kaksi kalvo - tarpeeksi tiukasti kiinni sitä. Käyttämällä paperia parantaa pitoa, tartu irronnut osa kalvo ja vedä se kylkiluut - sen pitäisi irrota yhtenä kappaleena.
Leikkaus sopivaksi

Prepping vauvan selkä varten painekattila ei juuri eroa säännöllisen kylkiluusta prep, mutta saatat joutua leikata ne alas koon sopivaksi. Täysi telineeseen vauvan selän sisältää välillä 10 ja 13 luut ja mittaa yli jalka ja puoli pitkä.

Jos sinulla on täysi teline, leikkaa se kahtia kahden keskustan kylkiluuta sopivaksi liesi - tarvitaan vähintään puoli senttiä tilaa pään telineeseen ja puolin lieden .
Maustamiseen

Marinadi ja kuivaa rubs ovat kannattavia vaihtoehtoja kylkiluita, ja voit tehdä molempia, jos et tunne Jännitystä. Käytä tavallista öljypohjainen marinadi marinoida: 1 osa happo, 1 osa öljystä, 2 osaa aromaatteja ja suolaa ja sokeria maun mukaan. Esimerkiksi yleinen kylkiluu marinadi saattaa sisältää 1/2 cup kasviöljyä, 1/2 kuppi soijakastiketta ja 1 kuppi yrttejä ja mausteita.

Ajattele Spice hieroo kuiva marinadit - kuten marinadit, sinun täytyy hakea niitä vähintään 12 tuntia ennen keittämistä antamaan makua pinnan alapuolella lihaa. Kuiva hieroo koostuvat neljästä osasta: suola, pippuri, siirtyminen mauste ja allekirjoitus mauste. Transition mausteet ovat yleensä lieviä ja eivät kukistaa allekirjoitusta mausteet. Työskentele kumina, paprika, salvia - mitä lievästi aromaattinen. Allekirjoitus mausteita lisätä touch kylkiluut "maku profiilia. Yhdistelmä valkosipulijauhetta ja chili jauhe ja sinappijauhe esimerkiksi antaa kylkiluut ärtyisä huomautus maaliin.

Käytä marinadi tai mauste hieroa kylkiluut, ja aseta ne sivuun jääkaapissa vähintään 12 tuntia. Jos haluat lisätä kuiva hieroa jälkeen marinointi, taputtele kylkiluut kuiva ja soveltaa mausteet juuri ennen keittämistä.
Searing

Ribs - kaikki lihat, että asia - tarvitsevat vahvaa ruskistaa ennen paineita keittämistä ruskeaan ja caramelize niitä. Paineen ruoanlaitto, kaikkine etuja, eivät ruskea elintarvikkeet - se kokkeja kanssa kosteat. Kuumenna pari ruokalusikallista kasviöljyä painekeittimeen liedelle käyttää keskipitkän kuumuudelle. Seuraavaksi, ruskista liha-puolen kylkiluiden kunnes kullanruskeaksi, poista ja aseta ne sivuun.
Pressure Cooking

Aseta ruoanlaitto telineeseen pohjaan painekattila - teline pitää kylkiluut alkaen kiehuu kypsennysneste. Lisätään noin 1 kuppi kanan tai lihalientä - painekattila tarvitsee minimaalisen vähän nestettä luoda höyryä. Seuraavaksi on kylkiluiden ruoanlaitto telineeseen luu alaspäin tasaiseksi kerrokseksi. Voit pinota kylkiluut, mutta älä täytä keitin yli kaksi kolmasosaa. Peitä liesi, lukitse kansi ja aseta lämpöä korkea. Kun keitin saavuttaa korkea paine, laske lämpöä ja keskipitkällä ja keitä kylkiluiden 30 minuuttia. Kylmänä vettä painekattila, kun olet valmis, ja vapauta lukitus, kun se on turvallista poistaa kannen.