braising kaksivaiheinen ruoanvalmistusta; Ensimmäinen kokata ruokaa yli kuivaa lämpöä, sitten lopuksi se nestemäisellä. Hauduta pala lihaa, aloittaa ruskistamatta puolelta. Siirrä liha varastossa potin tai Hollanti uuni tiukasti sovitettu kansi. Kaada tarpeeksi neste osittain upota liha ja lisätä muita mausteita, kuten hienonnettu porkkana, sipuli, yrttejä tai jopa kuivatut hedelmät, ja hauduta astia miedolla lämmöllä kunnes liha lämpömittari kertoo lautasen on saavuttanut turvallisen sisälämpötilan. Tämä toinen vaihe voidaan myös suorittaa uunissa. Rempseä vihanneksia voi myös haudutettua, joko omasta tai lisäksi lihaan. Braising reseptit yleensä edellyttävät varastossa tai lientä, mutta saat syvemmälle makua lisäämällä viinistä, kovaa siideriä tai mehua. Kun astia on valmis, paksuuntua jäljellä oleva neste lisäämällä seosta voisula ja jauhot ja vähentää sen kastiketta.