Naudanliha tai yhdistelmä naudan- ja sianlihan käsittää tyypillisesti Kiinan ja Aasian muunnelmia lihapullia. Jotkut vaihtelut käyttävät vasikanliha, joka antaa lautasen miedompi liha-aromi, mutta se on lähinnä alueellinen valinta ja ei muuta valmistelua tai ruoanlaittoon tekniikkaa. Maissitärkkelys on sideaine valinta ylivoimaisen paksuuntumista kykyä suhteellisen pieniä määriä - 3 teelusikallinen maissitärkkelystä sitoo ja sakenee 1 kiloa jauheliha - mutta se aktivoi kypsennyksen aikana, joten lihapullat täytyy pakata tiukemmin kuin käytettäessä muut tärkkelykset.
Kiinan Ainesosat ja Valinnat

Ainesosat ja vaihtoehtoja vaihtelevat alueittain. Ngao yäk kau esimerkiksi yleensä vaaditaan naudanlihaa, kuivatut oranssi kuoria, ripauksen kanaliemi, ripaus sokeria, tihkusade seesamöljyä ja muutama tippa kunkin osterikastiketta ja soijakastike. Jokainen osa saattaa saada kääritty tofu iho ennen höyryssä, mutta se on vapaaehtoista. Muut höyrytetty-liharuokia, kuten Siu Mai, sisältävät sianlihaa tai katkarapuja, mutta käyttää samaa ruoanlaitto tekniikkaa.
Kiinan Technique

Sekoita ainekset, jossa liete 3 teelusikallinen maissitärkkelystä ja 3 teelusikallista kylmää vettä jokaista kiloa lihaa. Lomake 1 1 /2- 2 tuuman lihapullia; nakata kukin lihapullia vasten kämmenten voimakkaasti pakata niitä. Vuoraa bambu höyrylaivan kerroksella kaalin tai vesikrassi ja aseta lihapullia se yhdellä kerroksella. Aseta bambu höyrylaiva yli wok ja kytevän vettä ja höyryä lihapullat kunnes ne saavuttavat 165 celsiusta keskustassa, noin 12 minuuttia.
Euroopan

Aromit, sideaine ja tekniikka eroavat eurooppalaisten ja kiinalaisten versiot lihapullia. Euroopan vaihtelut käyttävät yleensä panade tai kuutioitu leipä liottaa maidossa, nopeudella noin 1 kuppi leipä per puoli kupillista maitoa. Tyypit jauheliha kuuluvat lampaan-, naudan-, sian- ja vasikka; sianlihan yleisesti muodostaa 50 prosenttia lihaseos, erityisesti Itä-Euroopan muunnelmia. Sen sijaan, höyrylaiva, eurooppalainen lihapullat höyryä pannulla käyttäen pieni määrä nestettä, joka myöhemmin toimii kastikepohja.
Euroopan Technique

Ainesosat vaihdella hieman alueeseen . Puolan klopsiki tyypillisesti sisältää naudanlihan ja jauhetun sipulia; katsoo, että Tanskan versio, frikadeller, saa vasikanliha, sianliha ja jauhettua sipulia. Sekoita liha, sipuli ja 1 kuppi leipä liottaa puoli kuppi maitoa ja mausta maun. Muodostavat taikina 1 1 /2- 2 tuuman pallot ja laita ne kattilaan. Kaada noin 1/4 tuuman kanalientä pannulle ja aseta se liesi yli keskipitkän vähän lämpöä. Peitä pannulla ja höyry lihapullat kunnes ne saavuttavat 165 F. Set lihapullat syrjään ja paksuntaa kaluston Roux. Lisää tuoreita yrttejä ja palvella kastike lihapullia.
Kaikkiaan Lihat

Käytä höyrylaiva insertin höyryä koko liha, kuten kanaa rinnat, pihvit ja porsaankyljyksiä. Steam liha yli 3 tai 4 tuumaa vettä tai varastossa potin, kunnes se saavuttaa vähintään sisälämpötilan Turvallisen syöminen - 145 F naudan- ja sianlihan sekä 165 F kanan - tai noin 12 minuuttia per pound.