Miten tehdä pihvi Tartare

Steak tartar on klassinen ranskalainen bistro ruokaa - yksinkertainen, tyylikäs ja hillitty. Mutta laatu, vähärasvaista naudanlihaa ja muutamalla hyvin valitulla lisäkkeet ovat vain osa siitä, mitä sinun pitää luoda uudelleen tartar suosikki Pariisin bistro kotona; sinun on myös elintarvikkeiden turvallisuuden valvontaa. Ensimmäinen on lämpötila; sinun täytyy pitää tartar alle 40 astetta Fahrenheit - enimmäismäärää, jonka bakteerit eivät voi lisääntyä. Et halua esitellä bakteereja naudanlihaa, joko, joten kulumista ruoka-handler käsineitä tehdessään tartar, tai hangata käsiä kuin kirurgi ennen teet.
Mitä tarvitset
Kokkiveitsi
Lihamylly (lisävaruste) B All-tarkoitukseen valkaisuainetta
Top pyöreä tai silmän kierroksen
Mausteet, kuten kapriksia ja salottisipuli
Munat (lisävaruste)
asettaminen Työturvallisuuden

1. Liota terä kokkiveitsi, lusikka ja, jos käytetään, liha-mylly kiinnitys väliaineen kuolee, seoksessa, 1 rkl valkaisuainetta ja 1 gallona kylmää vettä 1 minuutti. Ilma-kuivaa veitsi, lusikka ja kahvimylly ja laita ne jääkaappiin.
   

2. Huuhtele naudanlihan kylmässä juoksevassa vedessä pari minuuttia ja valuta lautaselle vuorattu paperilla pyyhkeet . Pat naudanlihan kuivana paperipyyhkeillä.
   

3. Siirrä naudanlihan matala astia ja takki se kosher suolaa kunnes peitetty puolelta. Anna naudanlihan istua jääkaapissa 1 tunti.
   

4. Huuhtele suolaa naudanlihaa ja anna ylimääräisen veden valua sitä hetken. Aseta naudanlihan pastavuoka ja pyyhin ylös pintakosteuden talouspaperilla.
   

5. Chill naudanlihan pakastimessa, kattamaton, 15 minuuttia. Täytä kulhoon noin 1/3 huipulle jään ja asettaa ruostumatonta terästä tai lasia kulhoon siihen.
   Technique
   

   1. Siirrä naudanlihan leikkuulauta. Viipaloi naudanlihan 3 /4- 1 tuuman kpl.
      

   2. Pilko naudan vasta karkea; et halua tahna, mutta et halua sitkeä paloina joko. Jos käytät kahvimylly, jauhaa naudanlihaa käyttäen alusta kuolee. Siirrä naudanlihan kulhoon asetettu jäällä heti pilkkoa sitä tai jauhaa sitä.
      

   3. Season tartare maun kosher suolaa ja mustapippuria. Sekoita tartar ja chill sen jääkaappiin samalla kun valmistat mausteet.
      

   4. Mince puoli salottisipuli ja osa ruokalusikallinen tai niin kapriksia kutakin tarjoiluun tartare. Tarjota pieniä osia yrttejä, kastikkeita ja garnishes joten vieraat voivat lopettaa niiden tartare maun. Yksinkertainen salaatinkastike, hyvää oliiviöljyä ja laatu sinappi kaiken työn kastikkeet; korvike mitään pikantti, kuten pepperoncini tai kirsikka paprikat, sillä kapris; sisältävät tuoretta silputtua persiljaa pyöristää makuja.
      

   5. Lomake tartar osaksi levyä tai levyjä, jotka mittaavat noin 1/2 tuuman paksuinen. Tee yksi iso levy jos palvelevat perhe tyyli, ja pienempien yksittäisten levyjen jos palvelevat erikseen.
      

   6. Tee matala hyvin päällekkäin tartare levyn pohja lusikalla ja kaada keltuainen alkaen pastöroitua muna siihen. Munankeltuaiset ovat klassisia, mutta täysin vapaaehtoista; ne toimivat yksinkertainen, rasva kastiketta ja lisätä creaminess vähärasvaista naudanlihaa.