Kun teet majoneesia, pakotat öljyn ja veden voittaa sananlaskun kyvyttömyys sekoittaa. Lesitiiniä ja muita emulgointiaineita vuonna keltuaiset tekevät tämän mahdolliseksi tarjoamalla kemiallinen sidos lipidien oman kasviöljyssä ja vesimolekyylit muut ainesosat. Kuten vispilä öljyn omaan seokseen, se hajoaa pieniksi pisaroiksi koko vesi-pohjainen ainesosia, lopulta muodostaen paksun ja tuttu koostumus. Että paksu emulsio ei ehkä johda muutaman ensimmäisen kokeilla tätä, mutta majoneesia voidaan yleensä tallennetaan.
Majoneesi käsin

Voit kokea täysin prosessi, kokeile teet majoneesia ensin käsin. Erota keltuainen pohjaan kulhoon ja lisää noin tl etikkaa tai sitruunamehua. Lisää ripaus kunkin suolaa ja pippuria, sitten lepuuttaa kulho kostealla pyyhkeen, joten se ei liiku, kun työskentelet. Aseta kuppi kylmää vettä lähellä ja mitata kuppi öljyä. Vatkaa keltuainen, kunnes se on kalpea ja vaahtoava, sitten lisätään muutama tippa öljyä. Vatkaa alkuperäisen pisarat, kunnes he täysin huomioon, sitten lisätään muutamia tippoja. Kun olet sisällytetty neljäsosa öljystä, voit aloittaa kaatamalla sen hyvin ohut stream. Jatka kunnes öljy on sisällytetty, lisätään muutama tippa vettä, jos se tuntuu liian paksua.
Mechanical Aids

Making majoneesia vanhanaikaisella tavalla jättää kyynärvarret hyvin väsynyt, joten jopa ammattilaiset käyttävät usein mikseri, Blender, pienet monitoimikoneessa tai seistä mikseri nopeuttaa prosessia. Jossa sekoitin tai stand mikseri, prosessi on identtinen manuaalinen tekniikka, paitsi et vatkaamiseen käsin. Tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, sinun pulssi muna ja sitruunamehu kunnes ne sekoitetaan, lisää sitten öljy hitaasti läpi syöttöputken tai tehosekoittimessa korkki. Täysikokoinen monitoimikoneilla on vaikeuksia selviytyä yhden munan erä majoneesia, joten käytä pieneen kulhoon tai varata täysikokoinen monitoimikoneessa suurten erien.
Mahdollisia ongelmia

Yleisin virhe aloittelijoille on lisätä öljyä nopeammin kuin sitä voidaan emulgoitiin muna seos. Kun näin tapahtuu, öljy pysyy imeytymättömästä useita hetkiä, ja sitten seos erotella sen öljy- ja muna komponentteja. Jos saalis sen alussa, lisäämällä muutama tippa kylmää vettä auttaa vetää emulsio takaisin yhteen. Jos se katkeaa kokonaan, aloittaa alusta tuoretta munankeltuainen ja lisätä rikki majoneesia tipoittain kunnes se kaikki sisällytetty. Munankeltuainen edustavat myös potentiaalinen salmonellariskin, joten jos sinulla ei ole pääsyä pastöroitu munia, se on parasta & quot; hauduttaa & quot; tai par-keittää muna ennen erottamalla sen. Valmiin majoneesi on helposti pilaantuvia, ja olisi jäähdytettävä välittömästi ja käytetään päivässä.
Käyttäminen Asiantuntemus

Kun olet oppinut perus majoneesi päätöksenteon tekniikka , löydät muita mahdollisuuksia käyttää sitä. Hyväpalkkainen aiolia, esimerkiksi, on yksinkertaisesti majoneesia tehty oliiviöljyä, paljon valkosipulia, ja valinnaisia ​​aineosia, kuten sahrami ja eksoottinen maku. Scratch-tehdyt caesarkastiketta on vain ohut, garlicky majoneesi runsaalla parmesaania lisäsi. Jopa rikas, ylellinen kastiketta ja sen johdannaiset ovat hyvin samankaltaisia. Ainoa ero on, että se on tehnyt yli kaksinkertainen kattila, jonka vatkaamiseen kuutiot kylmää voita muna seokseen.