Mitä pitkittynyt tarkoittaa ruoanlaitossa?

Ruoanlaitossa "pitkitty" tarkoittaa kypsennysaikaa, joka on tavallista pidempi tai tarpeen. Kun resepti vaatii pidempään kypsennystä, se tarkoittaa yleensä sitä, että ruokaa tulisi kypsentää matalassa lämpötilassa pidempään sen sijaan, että sitä kypsennetään korkeassa lämpötilassa lyhyemmän aikaa.

Reseptit voivat vaatia pidempään kypsennystä tiettyjen tulosten saavuttamiseksi tai tiettyjen ruokien maun ja rakenteen parantamiseksi. Esimerkiksi lihan ja vihannesten hauduttaminen tai hauduttaminen pitkään auttaa pehmentämään lihaa, kehittämään täyteläisiä makuja ja luomaan meheviä ruokia. Hitaat kypsennysmenetelmät, kuten hauduttaminen tai paahtaminen, kuuluvat myös pitkittyneiden kypsennystekniikoiden alle.

Pitkäaikaista kypsennystä voidaan käyttää myös elintarvikkeiden säilöntään, kuten hillojen, hyytelöiden valmistukseen tai yrttien kuivaamiseen. Termiä käytetään usein tarkoittamaan hidasta kypsennystä, hellävaraista kuumennusta tai pitkiä haudutusprosesseja.