Mitä yhteys tarkoittaa ruoanlaitossa?

Liaison (lausutaan lee-ay-zohn) on ranskalainen kulinaarinen termi, jota käytetään kuvaamaan munankeltuaisten ja kerman seosta, jota lisätään kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin niiden sakeuttamiseksi ja rikastamiseksi. Sitä käytetään usein ruoissa, kuten vaniljakastikkeissa, quicheissä ja flaneissa. Kuumaan nesteeseen lisättynä munankeltuaiset ja kerma hyytyvät ja muodostavat tasaisen, kermaisen koostumuksen. Liaisonia voidaan käyttää myös ainesten, kuten lihapullien tai makkaroiden, yhteen sitomiseen.

Muodosta yhteys vatkaa munankeltuaiset ja kerma kulhossa, kunnes ne sekoittuvat. Munankeltuaisten ja kerman suhde voi vaihdella kastikkeen halutun paksuuden mukaan. Jos haluat paksumman kastikkeen, käytä enemmän munankeltuaisia; jos haluat ohuemman kastikkeen, käytä enemmän kermaa.

Kun lisäät sideainetta kuumaan nesteeseen, on tärkeää temperoida se ensin. Tämä tarkoittaa, että pieni määrä kuumaa nestettä sekoitetaan vähitellen liitäntään, jotta se lämpenee ja estetään juoksemasta. Kun sidos on temperoitu, sitä voidaan vatkata kuumaan nesteeseen, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.

Liaisonia voidaan käyttää lisäämään täyteläisyyttä, kermaisuutta ja makua erilaisiin ruokiin. Se on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää sekä makeisiin että suolaisiin valmisteisiin.