Mitkä ovat ruoan käymistekniikat?

Elintarvikkeiden fermentoinnissa käytetään erilaisia ​​tekniikoita, joista jokainen käyttää erilaisia ​​mikro-organismeja ja luo ainutlaatuisia makuja ja ominaisuuksia lopputuotteisiin. Tässä on joitain yleisiä ruoan käymistekniikoita:

1. Maitohappokäyminen :

- Tämä tekniikka sisältää sokerien muuntamisen maitohapoksi maitohappobakteerien (LAB) toimesta.

- Esimerkkejä:jogurtti, juusto, kefiiri, hapankaali, kimchi, suolakurkku.

2. Alkoholikäyminen :

- Hiivat muuttavat sokerit etanoliksi ja hiilidioksidiksi tämän prosessin aikana.

- Esimerkkejä:olut, viini, tislatut alkoholijuomat, hapanleipä.

3. Etikkahappokäyminen :

- Etikkahappobakteerit (AAB) muuttavat etanolin etikkahapoksi.

- Esimerkkejä:Etikka, kombucha.

4. Propionihappokäyminen :

- Propionihappobakteerit (PAB) muuttavat laktaatin tai muita substraatteja propionihapoksi.

- Esimerkkejä:sveitsiläinen juusto, emmentaljuusto.

5. Voihappokäyminen :

- Voihappobakteerit (BAB) tuottavat voihappoa hiilihydraateista tai muista substraateista.

- Esimerkkejä:tietyt juustot, fermentoidut lihatuotteet.

6. Sekakäyminen :

- Useat mikro-organismit toimivat yhdessä monimutkaisessa prosessissa.

- Esimerkkejä:Tempeh, natto.

7. Koji-käyminen :

- Käyttää Aspergillus oryzae -sientä tärkkelyksen ja proteiinien hajottamiseen.

- Esimerkkejä:soijakastike, miso, sake, mirin.

8. Quorn-käyminen :

- Sisältää Fusarium venenatum -sienen tuottamaan lihamaisen koostumuksen.

- Esimerkki:Quorn-mykoproteiini.

9. Rhizopus-käyminen :

- Hyödyntää sientä Rhizopus oligosporus luodakseen juustomaisen tuotteen.

- Esimerkki:Sufu (fermentoitu tofu).

10. Perinteinen spontaani käyminen :

- Luottaa luonnossa esiintyviin mikro-organismeihin, joita esiintyy ympäristössä tai itse ruoassa.

- Esimerkkejä:perinteiset hapanleivät, juusto, olut.

On tärkeää huomata, että asianmukaiset käymistekniikat vaativat valvottuja ympäristöjä, lämpötilan hallintaa ja huolellista käsittelyä elintarviketurvallisuuden ja haluttujen makujen varmistamiseksi.