Mitä keittäminen tarkoittaa ruoanlaitossa?

Ruoanlaitossa verbi "simmer" viittaa ruoan kypsentämiseen nesteessä, jonka lämpötila on kiehumisen alapuolella, mutta riittävän kuuma kypsennysprosessin jatkamiseksi. Se sisältää nesteen pitämisen juuri kiehumispisteen alapuolella, yleensä välillä 185 °F (85 °C) - 194 °F (90 °C), jolloin pieniä kuplia voi alkaa muodostua kattilan pinnalle tai reunojen ympärille. mutta eivät nouse nopeasti pintaan. Tässä on yksityiskohtainen selitys:

1. Lämpötila:

Kiehuminen tapahtuu alhaisemmassa lämpötilassa kuin kiehuminen. Vaikka kiehuminen tapahtuu noin 100 °C:ssa merenpinnan tasolla, kiehuminen pysyy hieman sen alapuolella, tyypillisesti välillä 185 °F (85 °C) ja 194 °F (90 °C).

2. Loistava lämpö ja kuplat:

Kiehuminen saadaan aikaan pitämällä neste tarpeeksi kuumana, jotta pienet kuplat muodostuvat hitaasti ja nousevat kevyesti pintaan. Näitä kuplia voi muodostua satunnaisesti tai jatkuvasti kattilan reunojen tai pohjan ympärille, mutta ne eivät aiheuta voimakasta kiehumista tai rajua kuplimista. Neste saattaa näyttää hieman liikettä, mutta ei nopeaa sekoittumista.

3. Osittainen kattaminen:

Kiehumisen ylläpitämiseksi yleensä peität kattilan osittain tai pidät sitä hieman peittämättä. Tämä mahdollistaa jonkin verran höyryn poistumisen, mikä estää lämpötilan nousemisen liian korkeaksi ja kiehumisen.

4. Kesto:

Kiehumista voidaan jatkaa pidempään kuin keittäminen. Reseptistä riippuen ruoat, kuten muhennokset, keitot, kastikkeet tai haudutusnesteet, voivat kiehua muutamasta minuutista useisiin tunteihin, jotta ne kehittävät makuja ja pehmentävät ainesosia.

5. Maun kehittäminen ja tarjoilu:

Hauduttaminen mahdollistaa asteittaisen ja tasaisen kypsennysprosessin. Pitkäaikainen kiehuminen auttaa vapauttamaan makuja ainesosista, erityisesti käytettäessä luita, yrttejä, vihanneksia tai mausteita. Se myös pehmentää kovemmat liha- tai vihannespalat hajottamalla sidekudoksia.

6. Ihanteellinen herkille ruoille:

Hauduttamista suositellaan usein, kun kypsennetään herkkiä ruokia, jotka saattavat ylikypsyä tai hajota liian nopeasti korkeammissa lämpötiloissa, kuten kalaa, äyriäisiä, joitakin vihanneksia tai tiettyjä jälkiruokia.

7. Paksummat nesteet tai kastikkeet:

Hauduttaminen on tehokasta nesteiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen veden haihtumisen ja makujen keskittymisen vuoksi. Kun kastikkeita tai keittoja haudutetaan, neste vähenee hitaasti, jolloin koostumus on paksumpi.

Muista, että kiehuminen ei ole sama asia kuin keittäminen, sillä se on intensiivisempi kypsennysmenetelmä, johon liittyy voimakas kuplittaminen läpi nesteen. Kutakin keittotekniikkaa käytetään halutun lopputuloksen tai reseptin vaatimusten mukaan.