Mikä on ruokaöljyn kemiallinen koostumus?

Ruokaöljyn kemiallinen koostumus vaihtelee öljytyypistä riippuen. Jotkut yleisimmistä ruokaöljyistä ja niiden tärkeimmistä kemiallisista komponenteista ovat:

1. Oliiviöljy:

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):75-80 %

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):10-15 %

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):10-15 %

2. Rypsiöljy:

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):60-65 %

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):20-25%

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):5-10 %

3. Soijaöljy:

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):55-60 %

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):20-25 %

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):10-15 %

4. Kookosöljy:

-Lauriinihappo (tyydyttynyt rasva):45-50%

- Myristiinihappo (tyydyttynyt rasva):15-20 %

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):8-10 %

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):5-10 %

5. Maissiöljy:

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):55-60 %

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):25-30 %

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):10-15 %

6. Auringonkukkaöljy:

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):65-70 %

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):20-25 %

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):5-10 %

7. Palmuöljy:

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):40-45 %

- Oleiinihappo (kertatyydyttymättömät rasvat):35-40 %

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):10-15 %

8. Avokadoöljy:

- Oleiinihappo (kertatyydyttymätön rasva):70-80 %

- Palmitiinihappo (tyydyttynyt rasva):10-15 %

- Linolihappo (monityydyttymätön rasva):5-10 %

Näiden primääristen rasvahappojen lisäksi ruokaöljyt voivat sisältää muita yhdisteitä, jotka edistävät niiden makua, aromia ja ravintoarvoa, kuten antioksidantteja (esim. soija- ja auringonkukkaöljyjen tokoferoleja) ja fytosteroleja (kasviyhdisteitä, joilla on kolesterolia alentavia ominaisuuksia). .