Miten teet keitettyä majoneesia?

Keitetty majoneesi, joka tunnetaan myös nimellä hollandaise-kastike tai Béchamel-kastike, on rikas ja kermainen kastike, joka valmistetaan yhdistämällä munankeltuaiset sulatettuun voihin ja muihin ainesosiin, kuten sitruunamehuun, suolaan ja pippuriin.

Tässä on vaiheittainen resepti keitetyn majoneesin valmistamiseksi :

Ainesosat :

- 3 munankeltuaista

- 1/2 kuppia (1 tikku) suolatonta voita, sulatettua mutta ei ruskeaa

- 1 rkl sitruunamehua

- 1/4 tl suolaa

- 1/8 tl mustapippuria

Ohjeet :

1. Vatkaa munankeltuaiset :

- Vatkaa munankeltuaiset lämmönkestävässä kulhossa tasaiseksi ja hieman paksuksi.

2. Lisää sulatettu voi :

- Valuta sulatettua voita vähitellen munankeltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten.

- Muista vatkaa jatkuvasti, jotta kastike ei juokse.

3. Lisää sitruunamehu :

- Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa joukkoon sitruunamehu.

4. kausi :

- Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

5. Säädä johdonmukaisuutta :

- Jos kastike on liian paksua, lisää 1-2 ruokalusikallista lämmintä vettä ja vatkaa kunnes haluttu koostumus on saavutettu.

6. Tarjoile heti :

- Tarjoa kypsennetty majoneesi välittömästi haluamasi ruokien, kuten haudutettujen kananmunien, parsan tai kalan kanssa.

Variaatiot:

- Hollandaise-kastike :Hollandaise-kastike on klassinen ranskalainen kastike, joka valmistetaan vatkaamalla munankeltuaiset sulatetun voin kanssa ja lisäämällä sitruunamehua, suolaa ja cayennepippuria. Se tarjoillaan tyypillisesti benedict-munien tai parsan kanssa.

- Béchamel-kastike :Béchamel-kastike on kermainen valkoinen kastike, joka valmistetaan lisäämällä jauhojen ja maidon seos sulatettuun voihin. Sitä käytetään monien ruokien, kuten lasagnen ja makaronien ja juustojen pohjana.

- Mornay-kastike :Mornay-kastike on muunnelma Béchamel-kastikkeesta, joka sisältää juustoa, tyypillisesti Gruyère- tai parmesaania. Sitä käytetään usein gratiiniruokissa ja pastaleivoissa.

Vinkkejä :

- Jotta kastike ei juokse, vatkaa jatkuvasti lisäämällä sulatettua voita.

- Jos kastike juokseutuu, voit yrittää korjata sen laittamalla se tehosekoittimeen ja sekoittamalla tasaiseksi.

- Kypsennetty majoneesi on parasta tarjoilla heti, mutta se säilyy jääkaapissa jopa 2 päivää.