Mitä ruokaöljylle tapahtuu auringossa?

Kun ruokaöljy altistuu auringonvalolle, voi tapahtua useita kemiallisia reaktioita ja fysikaalisia muutoksia:

1. Hapetus:Ruokaöljyt koostuvat triglyserideistä, jotka ovat molekyylejä, jotka koostuvat rasvahapoista ja glyserolista. Auringonvalolle, erityisesti UV-säteilylle, öljyn rasvahapot käyvät läpi hapettumisprosessin. Ilman happi reagoi tyydyttymättömissä rasvahapoissa olevien kaksoissidosten kanssa, mikä johtaa peroksidien, hydroperoksidien ja muiden hapetustuotteiden muodostumiseen.

2. Härskyys:Ruokaöljyn hapettuminen voi johtaa härskiintymiseen. Härskiintyneillä öljyillä on epämiellyttävä haju, maku ja ulkonäkö. Auringolle altistumisen aikana muodostuneet hapettumistuotteet reagoivat muiden öljyn sisältämien yhdisteiden kanssa, mikä johtaa erilaisiin haihtuvien yhdisteiden muodostumiseen, jotka ovat vastuussa eltaantumiseen liittyvistä sivumakuista ja hajuista.

3. Värimuutokset:Ruokaöljyt voivat myös muuttua värin ollessa alttiina auringonvalolle. Klorofylli, vihreä pigmentti, jota luonnostaan ​​esiintyy joissakin öljyissä, kuten oliiviöljyssä, voi hajota UV-säteilyn vaikutuksesta, jolloin öljy menettää vihreän värinsä ja muuttuu keltaisemmaksi tai meripihkanväriseksi. Myös muut öljyn pigmentit voivat hajota, mikä muuttaa öljyn ulkonäköä entisestään.

4. Viskositeetti:UV-säteily voi vaikuttaa ruokaöljyn viskositeettiin tai paksuuteen. Öljyn hapettumisen ja kemiallisten muutosten seurauksena molekyylirakenne ja koostumus voivat muuttua, mikä vaikuttaa sen virtausominaisuuksiin. Öljy voi sakeutua tai muuttua vähemmän viskoosiksi tapahtuvien muutosten mukaan.

5. Ravinteiden menetys:Ruokaöljyt, jotka sisältävät välttämättömiä vitamiineja ja ravintoaineita, kuten E-vitamiinia, voivat kokea ravinteiden hajoamista, kun ne altistuvat auringonvalolle. UV-säteily voi aiheuttaa näiden ravintoaineiden hajoamista ja menetystä, mikä vähentää öljyn ravintoarvoa.

Näiden ei-toivottujen muutosten estämiseksi on tärkeää säilyttää ruokaöljyt poissa suorasta auringonvalosta. Öljyt tulee säilyttää pimeässä, viileässä paikassa, mieluiten läpinäkymättömässä tai UV-suojassa. Asianmukainen varastointi auttaa säilyttämään öljyjen laadun, maun ja ravintoarvon ja ehkäisee härskiintymisen kehittymistä.