Mitä leikkaaminen tarkoittaa ruoanlaitossa?

"Cut in" on ruoanlaittotermi, joka viittaa prosessiin, jossa kiinteää rasvaa lisätään kuiviin ainesosiin käyttämällä konditorialeikkuria tai kahta veistä, kunnes seos muistuttaa karkeita murusia. Rasvaan leikkaamisen tarkoituksena on luoda leivonnaisiin hilseilevää, mureaa rakennetta estämällä jatkuvan gluteeniverkoston muodostumista.

Tässä on vaiheet rasvan leikkaamiseen:

1. Mittaa ja valmista ainekset :

- Mittaa oikea määrä kiinteää rasvaa, kuten voita tai rasvaa.

- Jos käytät voita, varmista, että se on kylmää ja leikkaa pieniksi paloiksi.

2. Yhdistä :

- Laita kuivat aineet (esim. jauhot, sokeri, suola, leivinjauhe) isoon kulhoon.

- Lisää kylmät rasvapalat.

3. Leikkaa rasva :

- Leikkaa rasva kuiviin aineisiin leikkurileikkurilla tai kahdella veitsellä.

- Pidä taikinaleikkuri tai veitset kohtisuorassa työtasoon nähden ja leikkaa rasva keinuttamalla.

4. Työskentele nopeasti :

- Työskentele nopeasti pitääksesi rasvan kylmänä ja estääksesi sen sulamisen käsien lämmöstä. Rasvan sulaminen voi aiheuttaa vähemmän hiutaleisia leivonnaisia.

5. Karkeiden murujen muodostuminen :

- Jatka leikkaamista, kunnes sinulla on karkea, mureneva seos. Rasvanpalojen tulee olla noin herneiden tai pienten papujen kokoisia.

6. Vältä ylisekoitusta :

- Varo sekoittamasta tai käsittelemästä taikinaa liikaa, sillä se voi aiheuttaa kovan koostumuksen.

7. Käytä Resepteissä :

- Kun rasva on leikattu, voit jatkaa reseptin muiden ohjeiden mukaan, kuten nesteiden ja muiden ainesten lisäämistä.

Leikattua rasvaa käytetään yleisesti leivonnaisissa, piirakkakuorissa, keksissä, sconseissa ja muissa leivonnaisissa, joissa halutaan hiutalemainen rakenne. Se antaa pehmeyttä ja estää leivonnaisista muuttumasta sitkeiksi tai tiiviiksi.