Mitä keittää nestettä juuri kiehumispisteen alapuolella ja kuplat nousevat hitaasti murtumaan ennen kuin se saavuttaa pinnan?

Termi, johon viittaat, tunnetaan nimellä "simmering". Hauduttaminen on ruoanlaittotekniikka, jossa neste kuumennetaan juuri sen kiehumispisteen alapuolelle, yleensä 85 °F (85 °C) ja 205 °F (96 °C) välille, ja pidetään tässä lämpötilassa jonkin aikaa.

Tässä on mitä tapahtuu, kun neste kiehuu:

1. Kuplat:Kun neste saavuttaa kiehumispisteen, kattilan pohjalle alkaa muodostua pieniä kuplia, jotka nousevat hitaasti pintaan. Nämä kuplat muodostuvat vesimolekyylien muuttuessa vesihöyryksi.

2. Hidas katkeaminen:Kun kuplat nousevat, ne liikkuvat hitaasti ja katkeavat ennen kuin ne saavuttavat pinnan. Tämä on toisin kuin keittäminen, jossa kuplat tulevat energisemmiksi ja saavuttavat pinnan nopeammin ja räjähtävät kosketuksessa.

3. Hellävarainen liike:Kiehumisen aikana neste ylläpitää lempeää, tasaista liikettä jatkuvalla mutta hellävaraisella kuplimalla. Tämä eroaa kiehumisesta, joka saa nesteen liikkumaan voimakkaasti ja muodostamaan suuria, nopeasti nousevia kuplia.

Hauduttamista käytetään usein kypsennysmenetelmänä herkkien ruokien, kuten kalan, vihannesten ja kastikkeiden, hellävaraiseen kypsentämiseen ilman, että niitä kypsennetään liikaa. Se mahdollistaa kontrolloidumman ja tasaisemman lämmön jakautumisen, mikä estää paahtamisen tai ylikiehumisen. Hauduttamista käytetään yleisesti myös nesteiden vähentämiseen ja niiden makujen keskittämiseen.