Miten tofu-iho valmistetaan?

Tofukuori, joka tunnetaan myös nimellä yuba tai tofun kuori, on ohut kalvokerros, joka muodostuu kuuman soijamaidon pinnalle kiehumisprosessin aikana. Iho poistetaan ja kuivataan, tai joskus myydään tuoreena, ja sitä voidaan käyttää erilaisissa ruoissa.

1. Soijamaidon keittäminen: Soijapavut liotetaan ja jauhetaan lietteeksi, joka sitten sekoitetaan veteen ja kuumennetaan kiehuvaksi.

2. Tofukuoren muodostuminen: Kiehumisprosessin aikana soijamaidon pinnalle muodostuu ohut kalvokerros. Tämä kalvo koostuu proteiineista ja rasvoista, jotka koaguloituvat ja nousevat pintaan.

3. Tofukuoren poisto: Tofukuori poistetaan varovasti soijamaidon pinnalta puisella tai bambutikulla. On tärkeää käsitellä tofun ihoa hellästi, jotta se ei repeydy.

4. Kuivaus: Tofukuori kuivataan sitten ripustamalla se viileään, kuivaan paikkaan. Tämä voidaan tehdä sisällä tai ulkona ilmastosta riippuen.

5. Valmis tuote: Kun tofukuori on kuiva, siitä tulee ohut kellertävänvalkoinen arkki. Se voidaan joko varastoida tässä muodossa tai jatkojalostaa muiksi tuotteiksi, kuten paistettu tofu-nahka tai tofu-sälerulla.