Kuinka käyttää linnun nokan Knife

ammatillinen kokki työkalupakki sisältää enemmän veitsiä kuin useimmat kotiin kokkeja käyttää, joilla kullakin on oma erityinen tarkoitus. Yksi esimerkki on linnun nokka tai & quot; papukaija-bill & quot; veitsi, erikoistunut kuoret veitsellä, joka on kaareva kuin papukaija nokka. Terän kovera kaari helpottaa saadaan puhdas leikata kaareva pinta, joten se on erityisen hyödyllinen kuorinta epäsäännöllisen muotoisia hedelmiä ja vihanneksia. Perinteisesti samaa veistä käytetään muokkaamaan & quot; tourneed & quot; - Tai & quot; kääntyi & quot; - Kasvikset voit silti nähdä levyihin joitakin high-end ravintoloita.
Koska Peeler

1. Tartu linnun nokka veitsi asettamalla peukalon ja etusormen välissä kummallakin puolella terän, vain jos se täyttää kahva. Kääri jäljellä sormet kahvan ympärille, pitää se vakaana. Sinun siirtää peukalon terä, kun työskentelet, mutta tämä on tavallinen kokin otteen veitsellä.
   

2. Nosta ensimmäinen kasvi tai pala hedelmää ja tarkista, että viat . Käytä kärki teidän veitsen huijata niitä pois.
   

3. Aseta kaaressa terän yläosassa teidän pala tuottaa. Siirrä etusormella puolelta terän sen takaisin, jossa voit käyttää joitakin laskupaineita. Laajentaa peukalolla pohjaan hedelmä tai vihannes, missä se ankkuri kätesi leikkuuiskun aikana.
   

4. Paina etusormella alkaa leikata, samalla clenching kätesi tuoda sormet - ja veitsen - kohti peukalolla. Käytä tasainen, tasainen paine. Jos olet liian innokas, siellä on mahdollisuus terä voisi luistaa hedelmä tai vihannes ja leikkaa peukalolla.
   

5. Ota kasvis tai hedelmiä hieman, ja tehdä toinen kuorinta stroke rinnalle ensimmäinen. Toista, kunnes koko hedelmä tai vihannes on kuorittu. Pidä veitsi matalassa kulmassa, joten kuori irtoaa minimaalisella määrällä lihan liitteenä.
   "Turning" Vihannekset
   

   1. Leikkaa vihannekset oblongs suuremmalla kokkiveitsi tai mattoveitsellä. Suurin perinteinen koko on 2 1/2 tuumaa pitkä ja 1 1/2 tuumaa neliö, ja yleensä edustaa helpoin lähtökohta noviisi.
      

   2. Aseta peukalolla pohjaa vasten vihannes, ja aseta linnun nokka veitsi huipulla, jotta perällä vihannes on kehtoa keinuttaa käyrä terä. Lähtöpisteeseen pitäisi olla keskiviivan vihannes.
      

   3. Piirrä veitsen pituus vihannes, joten yksi pitkä, arced leikata. Sinun tehtäväsi on aloittaa keskiviivan vihannes, käyrä ulospäin jättää se mahdollisimman paksu, leikkaa syvemmin jälleen loppuun lähelle keskiviivaa vihannes sen toisessa päässä. Sinun vihannes on vielä pitkulainen muoto, mutta puoli olet leikattu on käyrä kuin keinutuoli on rokkari.
      

   4. Kierrä vihannesten ja tehdä toinen leikkaus aivan kuten ensimmäinen . Tiheä vihanneksia, kuten perunat ja porkkanat perinteisesti leikataan seitsemään tasainen puolin, ja pehmeämpi vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa ja kurkut leikataan viisi-sivuinen. Sinun täytyy arvioida, kuinka pitkälle kääntää kasvi kerta, jotta saavutetaan haluttu klassinen symmetrinen ulkonäkö.
      

   5. Toista jokaista pala leikattu vihannesten, kunnes olet antanut heille kaikki muoto hieman litteä jalkapallo. Se vie paljon käytännössä tehdä tämän tarkasti & quot; silmämunan, & quot; joten älä lannistu, jos ensimmäinen useista yrityksistä ovat repaleinen ja epätasaista. Ammattilaiset oppivat tämän taidon tekemällä tuhansia vihanneksia, joten et voi odottaa tulla mestari Turner vihanneksia mennessä olet saavuttanut kolmannen peruna.