filee veitsi puhdistaa kala te saalis vaivattomasti, joten voit valmistaa saalis varastointiin tai ruoanlaittoon heti. Puhtaalla filee veitsellä, leikkaa kurkun kalan vuotaa verta sitä, ja sitten käyttää veistä tehdä pitkiä kaataa vatsa, joten voit poistaa elimiä ja kidukset. Sinun täytyy myös poistaa rasvaa tai ihon kanssa filee veitsellä, koska torjunta-aineet voivat kertyä näillä alueilla. Tee leikkaus takana kala pään ja rintaevistä niiden poistamiseksi. Muista aina puhdistaa veitsen väliin kalan leikkaamiseen veden tai alkoholiin kostutettua estää bakteerien pääsyn lihasta.
Filee Fish

Fileoiminen kalaa voit olla luuton viipaleet kalojen, joka avaa ovia monenlaisia ​​reseptejä. Sinun filee veitsi on ihanteellinen leikkaa kalat fileiksi lyhyessä ajassa. Jos haluat iho kalan sijasta poistaa asteikot, käytä fileointiveitsi halkoa lihan ja leikkaa selkäranka alkaen hännän takaraivoon, leikkaamalla alas solisluu. Filee kala kääntämällä veitsellä niin se on tasainen ja liu'uttamalla veistä vastaan ​​kylkiluita kokonaan alas häntää. Toista sama toiselle puolelle toisen fileetä.
Paloittelukoneet

Toisinaan kun haluat siivu liha ohuiksi viipaleiksi, kuten paahtopaistia, ja sinulla ei ole lihaa viipaleet omassa keittiössä, harkitse filee veitsellä. Esimerkiksi Italian naudanliha carpaccio reseptejä tehty sisäfileetä tai ulkofileetä vaativat käytät poikkeuksellisen terävää veistä kuin filee veitsellä siivu naudanlihan kiekkoon ohuiksi viipaleiksi. Tee carpaccio käyttäen puhveli ja hirvenliha myös. Parranajon ohuita viipaleita lihaa voidaan käyttää monenlaisia ​​reseptejä, kuten voileipiä.
Butterfly kananrintaa

Kun sinun täytyy tehdä ohuempi leikkauksia kananrintaa ja kaavoitus tai käärimme, perhonen luuton, nahkaa kananrintaa käyttämällä filee veitsellä. Kun leikkaus koko kananrintaa kahtia, tarkista kaksi kappaletta mitään rasvaa tai rustoa, ja leikkaa ne irti käyttämällä filee veitsellä. Seuraavaksi alkaa kapea puolella broilerin rintaa ja viipaloi se vaakasuoraan lähes kaikki läpi teidän filee veitsellä, lopeta, jättäen noin puoli tuumaa kanan lopusta. Näin voit avata kana, kuin perhonen tai kirja, niin se näyttää kuin jos sinulla on yksi suuri pala kanaa. Mukaan kokki Mark Elia alkaen Culinary Institute of America, käytä perhonen kananrinnat ruokaohjeita kuten kanaa parmesan tai kanaa Marsala.