Miksi soijapapu paahdetaan ennen käyttöä?

* Maku :Soijapapujen paahtaminen tuo esiin niiden pähkinäisen ja maanläheisen maun. Tämä johtuu siitä, että paahtamisen lämpö aiheuttaa Maillard-reaktion, joka on aminohappojen ja sokereiden välinen kemiallinen reaktio, joka tuottaa uusia makuyhdisteitä.

* Tektuuri :Soijapapujen paahtaminen tekee niistä rapeampia ja rapeampia. Tämä johtuu siitä, että paahtamisen lämpö saa soijapavut menettämään kosteutta ja muuttumaan hauraammaksi.

* Ravintoarvo :Soijapapujen paahtaminen lisää niiden ravintoarvoa tekemällä niistä sulavampia. Tämä johtuu siitä, että paahtolämpö hajottaa soijapapujen monimutkaiset hiilihydraatit yksinkertaisemmiksi sokereiksi, jotka imeytyvät elimistöön helpommin. Lisäksi soijapapujen paahtaminen lisää niiden tiettyjen vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten raudan ja sinkin, pitoisuutta.

Tässä on muutamia lisäsyitä, miksi soijapavut paahdetaan ennen käyttöä:

* Karvaan maun poistamiseksi . Soijapavuilla on luonnostaan ​​katkera maku, joka voi olla epämiellyttävää joillekin ihmisille. Soijapapujen paahtaminen poistaa tämän katkeruuden hajottamalla sitä aiheuttavat yhdisteet.

* Säilyvyysajan pidentämiseksi . Paahdetuilla soijapavuilla on pidempi säilyvyys kuin paahtamattomilla soijapavuilla. Tämä johtuu siitä, että soijapapujen paahtaminen vähentää niiden kosteuspitoisuutta, mikä tekee niistä vähemmän herkkiä pilaantumiselle.

* Jotta ne on helpompi hioa . Paahdetut soijapavut on helpompi jauhaa jauhoiksi tai jauhoiksi kuin paahtamattomat soijapavut. Tämä johtuu siitä, että paahtamisen lämpö tekee soijapavuista hauraampia.