Mitkä ovat 2 suurinta sanitaatioongelmaa elintarvikkeiden käsittelyssä ja valmistuksessa?

Elintarvikkeiden käsittelyssä ja valmistuksessa on kaksi suurta sanitaatioongelmaa, joihin on puututtava huolellisesti ruokaperäisten sairauksien ehkäisemiseksi:

1. Ristikontaminaatio: Ristikontaminaatio tapahtuu, kun raa'asta ruoasta, erityisesti lihasta, siipikarjasta ja merenelävistä peräisin olevat haitalliset mikro-organismit siirtyvät muihin syötäviin elintarvikkeisiin tai puhtaille pinnoille. Tämä voi tapahtua suorassa kosketuksessa, kuten kun raakalihamehut tippuvat kypsennetyn ruoan päälle tai kun käytetään samaa leikkuulautaa sekä raakojen että kypsennetyn ruoan kanssa. Epäsuora ristikontaminaatio voi tapahtua myös, kun saastuneet laitteet, astiat tai kädet joutuvat kosketuksiin syötävien elintarvikkeiden kanssa.

2. Riittämätön ruoanlaitto: Ruoan väärä tai riittämätön kypsennys voi johtaa haitallisten bakteerien selviytymiseen, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia. Jokaisella elintarviketyypillä on tietty sisälämpötila, joka sen on saavutettava varmistaakseen haitallisten mikro-organismien tuhoutumisen. Elintarvikelämpömittarin käyttäminen ruoan sisäisen lämpötilan tarkastamiseen on välttämätöntä, jotta varmistetaan, että se kypsennetään suositeltuun turvalliseen lämpötilaan.