Voidaanko haihdutettua maitoa käyttää konvehtiin raskaan kerman sijaan?

Haihdutettu maito ei ole sopiva korvike raskaalle kermalle konveissa. Raskas kerma on runsasrasvainen maitotuote, jonka rasvapitoisuus on noin 36 %, kun taas haihdutetun maidon rasvapitoisuus on vain 7,5 %. Tämä rasvapitoisuuden ero vaikuttaa konvehtien rakenteeseen ja koostumukseen. Raskas kerma tuottaa täyteläisemmän, dekadenttisemman konveiliinin, kun taas haihdutettu maito johtaa ohuempaan, vähemmän maukkaampaan konvehkoon.

Lisäksi haihdutetun maidon korkea vesipitoisuus voi saada konvehdit rakeisiksi tai juokseutumaan. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää käyttää raskasta kermaa, kun valmistat konvehdia.