Voiko kermavaahto korvata haihtunutta maitoa?

Vaahtovaahtoa ei voi käyttää haihdutetun maidon korvikkeena, sillä niillä on erilaisia ​​tehtäviä ja eri koostumus.

Haihdutettu maito valmistetaan tuoreesta maidosta, jonka vesipitoisuudesta noin 60 % poistetaan haihduttamalla, jolloin tuloksena on tiivistetty ja paksu neste. Sen rasvapitoisuus on korkeampi kuin tavallisessa maidossa, mikä antaa sille täyteläisemmän ja kermaisemman koostumuksen. Haihdutettua maitoa käytetään yleisesti leivonnassa ja ruoanlaitossa rikastusaineena, joka lisää kosteutta, kermaisuutta ja makeutta erilaisiin ruokiin, kuten vanukkaisiin, vanukkaisiin, keittoihin ja kastikkeisiin.

Toisaalta kermavaahto on maitotuote, joka on valmistettu raskaasta kermasta, joka on vaahdotettu ja infusoitu ilmalla, jolloin tuloksena on kevyt, pörröinen ja paksuuntunut koostumus. Se sisältää suuren prosenttiosuuden rasvaa, tyypillisesti 30-36%. Kermavaahtoa käytetään pääasiassa jälkiruokien, kuten kakkujen, piirakoiden ja vaahdon täytteenä tai koristeena, jossa sen runsas maku ja koostumus lisäävät hemmottelua. Sitä voidaan käyttää myös kermavaahdon valmistukseen tai tiettyjen jälkiruokien ainesosana sen samettisen koostumuksen vuoksi.

Kuten näette, kermavaahto ja haihdutettu maito eroavat merkittävästi koostumuksistaan ​​ja ensisijaisista käyttötavoistaan. Kermavaahto sopii ihanteellisesti kevyille ja pörröisille koostumuksille, kun taas haihdutettu maito tarjoaa täyteläisyyttä, kermaisuutta ja tiivistetyn maitomaun. Yhden korvaaminen toisella voi muuttaa reseptin lopputulosta radikaalisti, koska niillä on eri tarkoitus, eikä niitä voida pitää keskenään vaihdettavissa olevina ainesosina.