ruukut todennäköisimmin aiheuttaa ongelmia on valmistettu keskeneräinen alumiinia. Ne ovat suosittuja, erityisesti ravintoloissa, koska niiden suhteellisen kevyt paino ja erinomaisen lämmön johtuminen. Valitettavasti he ovat hyvin alttiita vaurioita happamuutta ja suolaa. Useimmat nykyaikaiset alumiini keittiövälineet on suojattu joko teflon pinnoite tai prosessia kutsutaan kova eloksointi, joka antaa sille haponkestävää pinnalla. Perinteiset kupari pannuja ja kattiloita, arvostettuja niiden kauneuden ja tehokkaan lämmönsiirron, myös vahingoittuvat helposti happoa. Valurautaa ruoanvalmistusvälineissä se huonosti maustetaan on myös haavoittuva, ja - kuten alumiini - voi antaa elintarvikkeita tumma sävy.
Turvallinen, ei-reaktiivinen Pots

reseptejä vaatii punaviiniä, viinietikka ja muut happamat ainekset usein vaativat & quot; ei-reaktiivinen & quot; ruukut, jotka eivät ole alttiita happoja. Ruostumaton teräs kattilat ovat olennainen tyyppiä kuin reaktiivista astioita. Muut metallit, vuorattu emali, tarttumaton pinnoite tai kova-anodisoidut pinnoitteet, on myös turvallista käyttää happamien elintarvikkeiden. Joten on hyvin maustettua valurauta, vaikka sinun pitäisi tyhjentää pannulla ja puhdista se heti, kun ruoka on kypsennetty. Jos annat happamien elintarvikkeiden istua pannulla, ne voivat vahingoittaa sen mausta. Millä tahansa vuorattu tai päällystetty pannulla, jotta ruoanlaitto happamat elintarvikkeet, jos maaliin pitäisi naarmuuntua tai vahingoittua.