Miksi vesi muuttaa maissitärkkelyksen rakennetta?

Vesi muuttaa maissitärkkelyksen rakennetta saattamalla tärkkelysmolekyylit imemään vettä ja turpoamaan, mikä luo geelimäisen aineen. Tämä prosessi tunnetaan hyytelöitymisenä, ja se antaa maissitärkkelykselle sen sakeuttamisvoiman. Kun maissitärkkelkseen lisätään vettä, tärkkelysmolekyylit alkavat imeä vettä ja laajentua. Tämä saa maissitärkkelyshiukkaset kasautumaan yhteen, mikä luo verkoston, joka vangitsee vettä ja muodostaa geelin.

Maissitärkkelykseen lisätyn veden määrä määrittää tuloksena olevan geelin rakenteen. Jos vain pieni määrä vettä lisätään, geelistä tulee paksua ja kiinteää. Jos vettä lisätään, geelistä tulee ohuempaa ja juoksevampaa.

Maissitärkkelys on yleinen sakeuttamisaine monissa resepteissä, kuten kastikkeissa, kastikkeissa ja vanukkaissa. Sitä käytetään myös leivonnassa kakkujen, keksien ja muiden leivonnaisten valmistukseen.