Kuinka nestemäinen astianpesuaine saa elintarvikevärin maidossa laajenemaan?

Astianpesuaine saa aikaan misellien muodostumista, jotka ovat pallomaisia ​​rakenteita, joissa on hydrofobinen ydin ja hydrofiilinen ulkokuori. Misellien hydrofobiset ytimet vetävät puoleensa elintarvikevärimolekyylien ei-polaarisia pyrstöjä, jolloin ne liukenevat ja muodostavat värillisen liuoksen. Mitä enemmän astianpesuainetta lisätään, misellien pitoisuus kasvaa ja miselleihin liitetään enemmän elintarvikevärimolekyylejä. Tämä saa misellit kasvamaan kooltaan ja laajentamaan liuoksen tilavuutta, jolloin maidon elintarvikeväri laajenee.