Miksi salaatti on vihreää?

Salaatin ja monien muiden kasvien vihreä väri tulee pigmentistä, jota kutsutaan klorofylliksi. Klorofylli on elintärkeä pigmentti, jota kasvit käyttävät absorboimaan valoenergiaa auringosta ja muuttamaan sen sokereiksi fotosynteesin kautta.

Salaatin lehdet sisältävät runsaasti klorofylliä, minkä vuoksi ne näyttävät vihreiltä. Klorofylli imee tehokkaimmin auringon sinistä ja punaista valoa ja heijastaa vihreää valoa antaen salaatille sen ominaisen värin.

Muut tekijät, kuten valaistus, ravinteiden saatavuus ja genetiikka, voivat myös vaikuttaa salaatin vihreän voimakkuuteen ja sävyyn.