Peittaus kalkkia, jota kutsutaan myös sammutettua kalkkia, on ruoka-luokan kalsiumoksidia. Kun käytetään yleisesti antamaan hedelmien ja kurkkua suolakurkkua yritys, rapea rakenne, se ei enää laajalti käytetty tähän tarkoitukseen koti purkittaminen, vaikka se edelleen käyttää kaupallisesti. Emäksinen aine, peittaus lime nostaa pH ruokaa. Peittaus kalkkia käytetään myös luoda rapeaksi paistettuja ruokia joissakin Aasian reseptejä, tehdä nixtamalized maissi ja luoda nuudelit valmistettu konjac.
Leivinjauhe Basics

Valmistettu natriumbikarbonaatti, happoa, kerma hammaskiveä ja täyteainetta, kuten tärkkelystä imeä kosteutta, leivinjauhe on laajimmin käytetty nouseva aineena leivonnassa. Aktivoituu, kun sekoitetaan nestettä, leivinjauhetta luo pieniä hiilidioksidia ilmakuplien seokseen, mikä aiheuttaa sen laajenemisen. Koska sen kuivumisen luonteen, leivinjauhe luo myös rapeaksi iho paistettu kana; kun lisätään jauhoja, se takaa terävän pinnoite paistettuja ruokia.
Kun korvaavaan

Plant-pohjainen nuudelit valmistettu luonnollisesti liukoista kuitua konjac juuren, konjac nuudelit valmistetaan perinteisesti käyttämällä glukomannaanin, peittaus kalkkia ja vettä. Varajäsen leivinjauhe peittaukseen kalkin luoda nuudelit, käyttäen noin 1/4 tl leivinjauhetta jokaista 1/8 tl peittauksen kalkkia tarvitaan. Leivinjauhe on myös korvata peittaukseen kalkkia tehdessä nestemäisen taikinan paistamiseen elintarvikkeita. Varajäsen 1/4 tl leivinjauhetta jokaista 1/8 tl peittauksen kalkkia tarvitaan.
Milloin ei korvaavaan

Leivinjauhetta voi koskaan käyttää korvikkeena peittaus lime aikana peittaus, koska se ei tuota samaa rapeaksi tuloksiin. Se ei myöskään ole asianmukainen korvaamisen nixtamalization maissia. Nixtamalization prosessi vaatii liotus maissi limewater ratkaisu useita tunteja viikkoja ennen jauhamista, ja se luo enemmän sulavaa ja ravitsemukselliset jauhot nimeltään masa. Tämä perinteinen menetelmä vuodelta 1500 eKr, vaatii peittaus kalkkia loppuun. Leivinjauhe ei ole kelvollinen korvike.