Luonteeltaan kaakao on hapan ruoka. Natural kaakao on hieman hapan, mutta hollantilainen jalostettu kaakao on käsitelty alkalizing ratkaisun, joka tuo alas sen happamuutta. Hollanti prosessi tekee maku kaakaon tasaisempi ja syvempi. Useimmat Euroopan kaakaojauhe Hollanti käsitelty, kun taas sekä luonnollisia Dutched ovat yleisesti saatavilla Yhdysvalloissa. Jos et ole varma millaista kaakaota sinulla on ruokakomero, etsi kaliumbromaatti tai kaliumkarbonaatin päällä ainesosaluettelon, joka osoittaa, että se on Hollannin jalostetaan.
Tiede takana Baking

tyyppi kaakaon käytät leivontaan tekee valtava ero - ja ei vain makua. Kemia on keskeinen paistaminen prosessissa; happamat aineet ovat tasapainossa alkaleilla kuten ruokasoodaa luoda kemiallisen reaktion, joka tekee leivonnaisia ​​nousta. Reseptejä, jotka vaativat luonnollinen kaakaon luottaa sen happamuus luoda että täydellinen nousu ja murunen, vaikka reseptejä vaatii Dutch jalostettujen kaakaon ottaa sen puolueettomuuden huomioon. Saat parhaan tuloksen, älä vaihda kahden kaakaon leivonnassa.
Getting Saucy

Kastikkeet, vanukkaat ja jäätelöt ovat vähemmän nirso kuin paistetaan kollegansa. Happamuus ja emäksisyys ei olla suuri rooli luotaessa sujuvaa vaniljakastike, joten kaakao lisätään enemmän suklaan maku kuin mitään muuta. Näistä jälkiruokia, käytä joko hollanti prosessin tai luonnollisen kaakaojauhetta.
Kaakao Vinkkejä ja vihjeitä

Korvaa kaakaojauhe säännöllisen jauhoja kun kukkimista pannut suklaan jälkiruokia. Tämä estää valkoisia jauhoja paakkuuntumisen reunoista ja lisää herkullisia suklaan maku resepti. Säilytä kaakaojauhetta viileässä, pimeässä paikassa poissa kosteudelta. Kaakaojauhe säilyy niin kauan kuin kolme vuotta.