vaihtelu lämpötilan - kuten jättämällä maidon jääkaapista - nopeuttaa pilaantumista, aiheuttavat bakteerit kasvaa ja maitoproteiineja murtaa. Maito myös juoksettuu altistuessaan kuumuudelle, vaikka mitään bakteereja, ja maito on tuoretta. Välttää juoksetetta maitoa tehdessään kerma keitot ja muut reseptit, lisää maito loppupuolella ruoanlaitto ja eivät tuo sitä kiehuvaksi. Kun teet viipaleperunat kinkkua, korkea suolaa kovettunut liha voi myös juosta maitoa; välttää tätä, paista kinkkua erikseen. Maito pysyy tuoreena enintään seitsemän päivää avaamisen jälkeen, kun niitä säilytetään tai alle 40 celsiusta.
Hyviä ja huonoja bakteereja

Tappaa mahdollisesti haitalliset bakteerit, kuten salmonella , E. coli ja listeria, maitoa käy läpi prosessia kutsutaan pastörointi. Kun jäähdytetty ja pastöroitu maito muuttuu hapan, se tarkoittaa, että psykrofiilinen - cold-rakastava - bakteerit alkavat kasvaa, ja maito on kääntymässä huono. Tämä ei ole sama asia kuin hyödyllisiä bakteereja käytetään tekemään jogurtti ja juusto. Fermentoidut maitotuotteet luottaa elävien mikro-organismien ja maitohappobakteerien tuottaa kirpeä maitotuotteita, kuten jogurttia ja juustoa. Nämä viljellyt maitotuotteet, kuten raejuustoa, voi näyttää viili, mutta heillä säilyy kauemmin ja sisältävät hyödyllisiä entsyymejä.
Going Bad ja maistelu Bad

Kun tuoreen maidon juoksettuu altistumisen seurauksena kuumuudelle tai happamia ainesosia, maitoa ei ole kääntänyt huono. Ei ole vaarallisia bakteereja läsnä ja maitoa ei maistu hapan. Maito juoksutetaan tällä tavoin on toivottuja koostumus. Möykky ja möhkäleitä muodostua maidon takia proteiineihin sitoutumisen yhteen tuhoten silkinpehmeä koostumus haluttuun kun ruoanlaitto tai tehdä kastikkeet maidon kanssa. Piimä, toisaalta, ei ole epämiellyttävä haju ja maku, ja haitalliset bakteerit ovat läsnä. Hävitä piimä terveydellisistä syistä; hävitä viili vuoksi ulkonäkö, maku ja koostumus, ellei maitoa juoksutettu pakkauksessa, jolloin se on pilaantunut.
tallentaminen Milk

Store pilaantuvia meijeri kohteita, kuten maitoa kylmin osa jääkaapin - ei ovea. Kesäkuukausien aikana, maidon Sours nopeammin, jos vasemmalle lämpimiä. Kylmässä maitoa mahdollisimman pian oston jälkeen; pidemmät matkat, pack eristetyssä jäähdytin tai ostaa pussit jäätä. Käytä jään pakkauksissa pitää maitoa jäähdytetty lounaita, ja aina heittää pois maito, joka maistuu pahalta. Maito voidaan pakastaa enintään kolme kuukautta; sulattaa asettamalla maitoa jääkaapissa eikä huoneenlämpötilassa.