Leivinjauhetta perustuu ruokasoodaa, puhdas ja lievästi emäksinen kemikaali, joka tuli suosiota 19. vuosisadalla. Sen sijaan, että hiiva-pohjainen alku- tai omituinen nostatusaineita kuten palaneen hirvi sarvet, leipurit voisivat käyttää ruokasoodaa tekemään keksejä, muffinsseja ja nopea leivät valoa ja pörröinen pelkkä minuuttia. Sooda reagoi kemiallisesti happamien ainesosien, kuten piimä, jotka tuottavat hieno kuplia hiilidioksidin että kevennetty ja leavened taikinan tai taikina. Tuoksinassa uuni, kuplat laajeni, ja hiilidioksidi keitetyt ulos ja lähti hyvin noussut leivonnaisia ​​nauttia.
Kysymys Balance

ainoa ongelma ruokasoodaa oli, että leipurit joskus ollut vaikeuksia löytää oikea tasapaino sooda ja happamien ainesosien. Liian paljon sooda tai liian vähän happamuutta jäi käyttämättä sooda taikina, jossa se lisäsi ikävästi saippuavedellä, kemialliset maun leivonnaisia. Liian vähän sooda tarkoitti oman leivonnaisia ​​ei nouse kunnolla, kun taas liikaa happamuutta saattaa jättää leivonnaisia ​​kalpea ja epämiellyttävä tang. Lopulta valmistajat osui käsitteestä sekoitus ruokasoodaa valmiiksi mitatut kuiva hapan ainesosa, kuten viinikivi. Että seoksen tyyppi tuli tunnetuksi leivinjauhe.
Yksi- vs. kaksitoiminen

Voit tehdä yksinkertaisen leivinjauhetta kotona yhdistämällä viinikivi ja ruokasoodaa, sitten sekoittaen ne resepti. Niin kauan kuin voit leipoa taikina tai taikina heti, saat erinomaisen tuloksen. Että varhainen tyyppi leivinjauhe kutsuttiin & quot; yksitoiminen, & quot; koska kaikki sen hapattamalla vallan syntyi heti. Se esitti ongelma, jos et olisi voinut saada leivonnaisia ​​uuniin välittömästi, koska leivinjauhe olisi uhrata useimmat sen hapattamalla virta ennen niiden leivottiin. Vastauksena, valmistajat kehittivät kaksitoiminen leivinjauheet.
Mitä kaksitoiminen Keinot

Kaksitoiminen leivinjauheet vielä yhdistyvät ruokasoodaa pikatoimisia acid, kuten viinikivi tai monokalsiumfosfaattia, mutta ne myös lisätä toisen hapan ainesosa, kuten natrium alumiinisulfaatti. Tämä toinen hapan aine ei reagoi kemiallisesti ruokasoodaa, kunnes se on lämmitetty, joten vaikka olet kylmässä taikinan tai taikina yön yli, se on vielä nousta. Osuus nopea ja viivästyneen toimivat ainesosat vaihtelee tuotemerkkejä, mutta moderni tuotemerkit ovat kaksitoimisia. Voit käyttää niitä vapaasti vuosikerta reseptejä, vaikka etiketti ei ehkä täsmentää, että tämä on, miten ne toimivat.