vaalennus viittaa alistamalla tuoreita hedelmiä ja vihanneksia korkeita lämpötiloja - yleensä kautta keittämällä tai höyryssä - entsyymien inaktivoimiseksi vastuussa ikääntymiseen. Tämä estää maku ja ulkonäkö hedelmiä tai vihanneksia muuttamisen aikana jäädytetty. Vaikka jäädyttäminen hidastaa entsyymin toimintaa, vaikka ruoka ei ole ryöpätään, valkaise- mattomilla pakasteet kehittää off-värejä ja makuja ajan.
Pysäyttäminen entsyymien avulla

Entsyymit kuten peroksidaasi ja katalaasi säätelevät kasvien kasvua ja kypsyyttä. Kun kasvikset kypsiä, nämä entsyymit jatkaa vanhentaa hedelmiä pyrkimys kehittää elinkelpoisia siemeniä lisääntymiselle. Kiehauttamiseen tuoreet hedelmät tai kasviksia kuumaan veteen inaktivoi peroksidaasi ja katalaasi, pysäyttäminen kypsymiseen. Tämä valmistelee kasvikset pakastaa talvisäilytykseen.
Kiehauttaminen Kasvikset

Voit valmistautua vihanneksia kiehuvaksi vaalennus ja jäädyttämistä, pese ne varovasti ja leikkaa ne haluttuun Koko valmiina jos välttämätöntä. Täytä kattilaan vettä ja tuo se roiling kulhoon keskilämmöllä. Upota kasvikset kiehuvaan veteen ja palauttaa sen kiehua. Valkaista varten sopiva aika teidän vihannesten, alkaa kun vesi palaa kiehua. Kasvis kiehauttamiseen vaihtelee riippuen vihannesten ja koko osissa. Esimerkiksi pieni tähkä vaatii 7 minuuttia kiehuvassa vedessä valkaista, kun taas suuri tähkä vaatii 9 minuuttia valkaista. Muut kasvikset, kuten vihreitä papuja tai kesäkurpitsa, ryöppää 3 minuutissa.
Syöksyä

Kuoritut hedelmät ja vihannekset vaativat nopeaa jäähdytystä pysäyttää ruoanvalmistusta ja säilyttävät kirkas väri ja rapea koostumus. Tämä tarkoittaa romahtaessa kuorittua tuottaa kulhoon jäävettä jäähtyä. Se vie saman verran aikaa jäähtyä kasvikset jäävedessä, koska se vie valkaista ne. Esimerkiksi, maissi, joka on kuorittua kiehuvaan veteen 7 minuuttia edellyttää 7 minuuttia jäähauteessa jäähtyä kokonaan. Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset heti vaaleneminen pitää ne tuoreina ja säilyttää niiden väri.
Yleisiä ongelmia

Vaikka vaalennus ajat saattavat vaihdella kyseisten hedelmien tai vihannesten ja koko ja osuudet, väärästä ryöppäyksen kertaa muuttaa laatua hedelmiä tai vihanneksia. Kiehauttamiseen liian kauan overcooks hedelmä tai vihannes ja aiheuttaa haalistuneet värit, ravinteiden menetys ja ylikypsä rakenne. Underblanching ei enää estä entsyymin aktiivisuutta ja voi johtaa hedelmiä tai vihanneksia, jotka värjätä tai menetä makua kun jäädytetty. Ellei jäähtyä hedelmiä tai vihanneksia kokonaan voi aiheuttaa tuottaa joka jatkaa ikänsä ja jäädytetty, mahdollisesti aiheuttaa väri, maku ja koostumus on heikkenee ajan myötä.